Ученический договор

Должны ли выплачивать суточные по ученическим договорам? Если мы отправляем сотрудника на обучение с отрывом от работы.

По ученическому договору работнику выплачивается стипендия (ст.204 ТК). Суточные выплачиваются только при направлении в комендировку.
Поэтому, если обучаться работник будет в другой местности, то направляйте его в командировку и, естественно, выплачивайте суточные.