увольнение за прогул

Вот скажите пожалуйста, права ли я: был у нас один работник работал грузчиком примерно с полгода, потом не вышел на работу, составили акт об отсутствии на рабочем месте, на второй день поехали к нему домой, а он пьяный там, попросили объяснить его вчерашнее отсутствие он отказался, составили акт об отказе дать письменные объяснения, он его подписывать отказался, вернулись в офис директор сказал увольнять его за прогулы, так вот... на работе он был в последний раз 28, потом вся страна отдыхала 3 дня 2-го исла он не вышел на работу, третьего тоже, вопрос с какого числа его увольнять с 28? как написать в приказе?

С 02.05.2007, т.к. он этот день прогулял.
При этом Вам нужно заново составить акт о том, что он отсутвовал 02.05.2007. Потом директор должен затребовать письменное объснение прогула. Если по истичении 2 дней объяснение не дается работником, работодатель составлет акт, т.е. не ранее 04.05.2007. Хорошо, чтобы непосредственный начальник работника составил на имя директора служебную записку.
Приказ (распоряжение) работодателя о применении дисциплинарного взыскания объявляется работнику под роспись в течение 3 рабочих дней со дня его издания, не считая времени отсутствия работника на работе. Если работник отказывается ознакомиться с указанным приказом (распоряжением) под роспись, то составляется соответствующий акт.
Необходимо также не забыть, что прогулы должны быть отражены в табеле. В случае трудового спора табель учета рабочего времени является важным доказательством.

зачем всю процедуру с начала-то ? покороче никак ? и всеже в приказе какую дату то писать?

Если короче, то будет незаконно. Трудовой кодекс РФ установил минимальные сроки.