Подскажите новичку в бюджете

Подскажите плиз, я устроилась в детсадик, который открылся только в сентябре 2007, много вопросов и куча непоняток....пытаюсь разобраться ,сама пришла из коммерции..
на данный момент два важных вопроса :
тарификация и штатное расписание состовляется на каждый год т.е. сейчас надо на 2008 год? Как оно выглядит в бюджете?

и питание сотрудников, на данный момент сотрудники едят за счет детей если порции не востребованные остаются, понятно ,что это неправильно, сотрудникам надо составлять второе меню и высчитывать из зарплаты стоимость питания? каким образом все это отразить в документообороте и учете?
Благодарю