задолженность по алиментам

Как насчитать алименты?
в исполн. листе трактовка:
удержание производить ежемесячно с 01,04,08г. в размере 50 %: 1/6%-текущие алименты, 1/6%-задолженность по алиментам в размере 6087,08 руб.

Оклад должника 8000 руб.

оклад 8000 НДФЛ 1040 осташаяся сумма 6960. Ежемесячно удерживаете не более 50%, т.е не более 3480. В первую очередь удерживаете текущие алименты 1/6 от 6960, затем задолженность.
Апрель 1160 -текущие 2320- погашение задолженности
Май 1160 - текущие 2320- погашение задолженности
Июнь 1160 - текущие 1447-08 - погашение задолженности
С июля 1160 - текущие

и еще: алименты надо отправлять по почте....
Как учитывать сумму, затраченную на почтовые расходы? она берется с оставшейся зарплаты должника?

Да. Но удобнее будет перечислять на лицевой счет в банке получателя алиментов. Пусть получатель откроет счет. (Наверняка уже есть какая-то сберкнижка)

а какими проводками вычесть из з\пл должника сумму потраченную на почтовый перевод?

указанный процент алиментов + сумма почтового перевода
Д70 К76
Если есть желание "тонкой" проводки развалите 76-й на субсчета
76-1 - Маня Колыванова
76-2 - Дуся Махарапова
76-3 - почтовые услуги
Соответсвенно Кредит 76-го закроется в дебете по трем субсчетам.
Это если Ваша программа не повзоляет вести учет по аналитическими признакам (Маня, Ваня...)