Учет дополнительных услуг

Здравствуйте!
Вопрос следующий: деятельность связана с предоставлением временного проживания (гостиничное хозяйство). Кроме этого гостям (клиентам) предоставляются дополнительные услуги, такие как баня, прокат лыж (коньков), верховая езда (езда в упряжке),организация пикников и т.д. На основании каких документов разрешается осуществление доп.услуг, есть ли какие-либо инструкции или же это только документы внутреннего распорядка (приказы, распоряжения). Должна ли я была в заявление на упрощенку их указать и если да, что делать, если своевременно не указала.
Заранее благодарю,
Ирина