ПОМОГИТЕ оформить работника!

Здрастье! Подскажите пожалауйста, можно ли принять офциально работника 1 мая, если мы работаем в торговле, и для нас и 1,2,3, ит.д. рабочие дни?

Без проблем.
Но поскольку 1 мая все-таки официально в России выходной день, издайте 30 апреля приказ о приеме на работу с 01 мая. Труд договор также заключайте 30 апреля с указанием даты начала работы - 01 мая. И табелируйте работника с 1 мая с учетом рабочих дней в Вашей организации.

А нужно ли состалять приказы о праздничных и выходных днях. Государство установило 1,2,3 мая выходные дни, нужн ли приказ о том что 30 апреля работаем на час меньше, а 1 мая выходной день. Если нужно то как составлять такие приказы???

по производственному календарю у всех 30 апреля - короткий день, а 1 мая - праздник.
Если ваш график совпадает с общим календарем, то зачем приказы множить?
а вот если наоборот, не совпадает, то нужен и приказ, и в отдельно взятых случаях - согласие работников.

для обычных сменных режимов, помнится, все просто: график сменности и ознакомление работников с ним за месяц ДО.

Я что то не поняла нужно составлять графики по производственному календарю на год и утверждать его приказом???

для СМЕННОЙ работы графики сменности нужны.
для прочих, работающих по производственному календарю - нет