Как оформить практиканта?

Нужно ли заключать трудовой договор и обязательно ли оплачивать работу практиканта?

Обязательно надо оформить и платить ему тоже надо!

на что ссылаетесь???

Заключите ученический договор. Платите стипендию. Облагается только НДФЛ.