Документы

Подскажите, какие входящие документы на товар нужны ИП на ЕНВД торговля кондитерскими изделиями?

Ну накладная какая-нибудь, например. Какой-нибудь сертификат о том, что то что Вы продаете можно есть.

В целях налогового учёта - никакие... А вот насчёт того, что не могут ли этими кондитерскими изделиями люди потравиться - имхо, лучше узнать в Роспотребнадзоре.