УСН или ЕНВД?

При открытии кафе, какой лучше выбрать бух.учет? Обязательна ККМ?

Ну вообще-то ни УСН, ни ЕНВД это не бухучет ниразу.
И ЕНВД не выбирают, он сам приходит. Если у Вас в городе есть ЕНВД по этому виду деятельности и Вы попадаете под другие критерии главы 26.3 НК, то Вы обязаны применять ЕНВД