Помогите определиться ремесленнику)

Добрый день люди сведущие. Описываю ситуацию:
Я шеф-повар, до настоящего момента работал в крупных компаниях и обрел хошоший опыт и умение выстраивать процессы работы кухни. Сегодня у меня появилась возможность открыть свое местечко. В настоящий момент возможность заключается в получении государственной субсидии для малого бизнеса, до 300.000р. на проект. (я пишу 2 - первый: кафе-пекарня, второй - производство тортов под заказ и на реализацию, втч и в своей пекарне.)
под данный вид деятельности зарегистрированно ооо и ИП с соответствующими ОКВЭДами.
штат будет из 5 человек в кафе и 4 человек на изготовление тортов.

подскажите какую форму налогообложения мне выбрать, нужна ли касса или нет и возможные рекомендации из вешеописанного приму как самую большую ценность сейчас?
С уважением и благодарностью.