Реализация продуктов с применением ККМ

Добрый день! Интересует вопрос, как правильно оформлять операции по буфету и столовой по приносящей доход деятельности.
Списание продуктов инструкция обязывает производить на основании только меню-требования. Если столовая работает с ККМ, то как в этом случае правильно списывать продукты и на основании чего? У нас исчисляется процент наценки (как в коммерции) и через него - стоимость реализованных продуктов, справкой оформляется.
В новой инструкции (157н) появилась такая фраза - если реализация идет с применением ККМ, то можно составлять первичный документ на основании показателей ККМ по окончании рабочего дня. То есть кассир может составить первичный документ и зафиксировать в нем сумму выручки? Тогда измеритель хозяйственной операции в натуральном выражении - количество пробитых чеков?
Поделитесь опытом, кто как отражает стоимость реализованных продуктов.