Общепит: обязат-ть кальк.карточек

Не приходилось вести общепит, сейчас разбираюсь и никак не могу понять зачем вести кальк.карточки, если они предназначены для определения продажной цены, которая у меня фиксирована- x руб. за комплексный обед, а продукты я могу списывать по нормам на основании товарного отчета? Правильно ли я понимаю, что если блюдо изготавливается по нормам, то мне достаточно для списания продуктов в производство товарного отчета, ведь кальк.карточки вести так не удобно- покупная цена продуктов постоянно меняется?