Как принимать расходы при УСН?

Добрый день!
У нас - оптовая продажа продуктов питания. Несколько поставщиков, с кем-то работаем по факту, с кем-то с отсрочкой. То же с покупателями. Объясните пожалуйста. Например: моя накладная состоит из 20 позиций.
1. Мне нужно высмативвать каждую позицию, чтобы определить, что уже оплачено и принять к расходу, а что нет?
2. А потом возвращаться к этим накладныи и принимать к расходу те позиции в накладной, которые оплатили позднее?
3. А нельзя, скажем, посмотреть продажи за квартал, посмотреть оплату поставщикам тоже за квартал и вычесть одно из другого, не выслеживая каждую позицию?
У нас большой ассортимент товара и я не знаю, как все отслеживать.

1, 2. Да.