Санкции за деятельность, не указанную в выписке.

Какие санкции для ИП могут применяться, если он начнет заниматься деятельностью, не указаной в выписке из реестра до, собственно, внесения изменений?

Никаких, если эта деятельность не запрещена законодательно или не требует отдельного разрешения...

Вопрос: Где можно посмотреть списки видов деятельности, подлежащих лицензированию. В частности, образовательная? (Думаю заняться репетиторством)

Если Вы будете вести образовательную деятельность самостоятельно, то лицензия не нужна.
Закон об образовании смотрите