Договор о совместной деятельности с физ.лицом

Добрый день, вы не могли бы подсказать,хотим заключить договор о совместной деятельности со своим сотрудником чтоб полностью передать ему управления кафе, правомерно ли это?
Делаем это для того чтоб он не создавал ИП и мы не сдавали ему помещения в аренду.
Ситуация такова: Может ли организация заключить такой договор, на основе процентной доли, т.е организации 60% а сотруднику 40%, как правильно рассчитать налоги или мы все же должны сделать какой то оклад и с него удерживать налоги. И можем ли мы при заключении этого договора возложить на него всю ответственность за проверяющие органы которые приходят в кафе и выписывают штрафы за несоблюдение норм, если такой пункт будет прописан в договоре и мы ему сделаем доверенность нотариально оформленную или все же вся ответственность ложиться на организацию, а мы с него потом удерживаем из прибыли.
Если возможно объясните пожалуйста все тонкости этого соглашения
Заранее благодарны за консультацию

Он должен быть ИП