Готовлюсь к налоговой проверке

ИП УСН6% торговля в павильоне на строительном рынке, какие документы и что вообще нужно иметь на рабочем месте?

Налоговая проверка у Вас может проверять только доходы. Поскольку у Вас торговля на УСН, то у Вас должна быть ККМ, книга кассира-операциониста и z-отчеты. И еще книга ДиР по УСН, куда доходы по z-отчетам и вписываются

Так, хорошо, а еще наверно инн, огрн, договор аренды и еще что-то на стене должно висеть, типо книги жалоб и т.д?

Копии на точке лучше иметь. Но не оригиналы. Про книгу жалоб и прочие атрибуты торговли я не в курсе
Но книга жалоб никоим образом налоговую интересовать не должна