Инвентаризация в кафе(периодичность нормы списания)

Всех приветствую,уважаемые клерки!:)
Помогите советом,учет ведется в программа StorHous и Р кипер.
Ситуация следующая: кафе инвентаризацию продуктов делают раз в мес..вот уже третий (или четвертый мес)Излишки 29т.недостачи 28,Излишки 59 недостачи 49т.,излишки 81 недостачи 73 тыс. руб.
Подскажите ,сколько % такие несоответствия по продуктам допустимы при ежемесячной выручке всреднем 600-800т.р.???
еще вопрос по поводу служебного питания,у вас пробивают персонал? у нас не все пробивают.:o

МИНИСТЕРСТВО ФИНАНСОВ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 28 декабря 2001 г. N 119н
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ УКАЗАНИЙ
ПО БУХГАЛТЕРСКОМУ УЧЕТУ МАТЕРИАЛЬНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗАПАСОВ

32. Взаимный зачет излишков и недостач в результате пересортицы может производиться по решению руководства организации только за один и тот же проверяемый период, у одного и того же проверяемого лица, в отношении запасов одного и того же наименования и в тождественных количествах.