Как работают мелкие точки в ТЦ?

У нас в Уфе в тц встречаются точки по продаже свежевыжатого сока и кофе, ремонту техники и др. - все они не выдают чеки
Как они работают? Просто в черную что-ли? Годами работают и неужели налоговая не ходит и не проверяет?
по сокам продаж в час явно больше 1000-1500 руб

они работают на ЕНВД скорее всего, при этом можно не иметь ККМ, и если не оказываешь услуги, не выдавать даже какой-либо бланк. Правда по требованию покупателя обязаны выдать товарный чек