Бухгалтера общепита, помогите! слышала мнение, что можно списывать фрит. масло, остающееся во фритюрницах- дополнительно к калькуляциям- ещё и по актам. если кто-то знает, как провести такой расход -поделитесь пожалуйста!
Вид для печати
Бухгалтера общепита, помогите! слышала мнение, что можно списывать фрит. масло, остающееся во фритюрницах- дополнительно к калькуляциям- ещё и по актам. если кто-то знает, как провести такой расход -поделитесь пожалуйста!
общепит, ау!!! ((((
У меня ресторан, фритюрное масло включено в калькуляции блюд, приготовляемых на фритюре. Ваш вопрос интересен, хотя нигде информации я по нему не нашла (т.е. ссылок на нормативные документы), ответ более конкретный и точный постараюсь дать в понедельник. Если не забуду. :o :p
Пишется акт о списании материальных ценностей, подписанный комиссией состояшей не менее чем из 3 человек.
АктМы, нижеподписавшаяся комиссия, в составе: ........, признаем, что фритюр в к-ве....гр (мл), имеет ...... цвет, .......запах (вобщем какието особенности по которым можно определить его непригодность), что свидетельствует о его испорченности и невозможности дальнейшего применения.
Выводы комиссии: фритюр в к-ве .....гр (мл) утилизировать, убытки списать на с/с
дата и подписи членов комиссии
Всё :yes:
nik_lyk, составить акт это спасибо. а как принять для расчёта налога на прибыль? ведь в общепите продукты спис-ся согласно калькуляциям! а у нас например проходимость маленькая. за день могут заказать даже всего 1 порц. фри! а ведь масло нагревалось долго, долго остывало (т.е. в друг. раз могло пожариться 10 например порций). т.е. через калькуляцию тоже в данном случае не пропорционально. кто ещё как делает? (думаю что налоговая не разрешит такой расход зачесть-по акту)
Извените, я согласна, все красиво, но хотелось-бы ссылочку на нормативный документ?Цитата:
Пишется акт о списании материальных ценностей, подписанный комиссией состояшей не менее чем из 3 человек.
Акт
Мы, нижеподписавшаяся комиссия, в составе: ........, признаем, что фритюр в к-ве....гр (мл), имеет ...... цвет, .......запах (вобщем какието особенности по которым можно определить его непригодность), что свидетельствует о его испорченности и невозможности дальнейшего применения.
Выводы комиссии: фритюр в к-ве .....гр (мл) утилизировать, убытки списать на с/с
дата и подписи членов комиссии
Всё
неужели больше никто в общепите не работает? пожалуйста, помогите обсудить!!
Честно говоря другого способа лично я незнаю. Работал в нескольких общепитах и везде списывали именно так, всё проходило. Но если узнаете другой способ буду рад его узнать.
А я работаю в общепите. Ноу меня документы только на алкоголь и на соки. Ни о какой калькуляции и речи быть не может. Нет документов ни на мясо, ни колбасу и т.д. Веду учет как в розничной торговле. Меня за это накажут? как вы думаете?
Простите ВЕктор2, но как Вы вообще ведёте учет, если у Вас не начто документов нет? Кстати, а как давно вы существуете?
ВЕктор2, что значит "нет документов" и "о калькуляции и речи быть не может" ?
УКАЗАНИЯ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ И ЗАПОЛНЕНИЮ ФОРМ
ПЕРВИЧНОЙ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО УЧЕТУ ОПЕРАЦИЙ
В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
При осуществлении операций в общественном питании следует руководствоваться "Правилами оказания услуг общественного питания", утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 N 1036.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
(форма N ОП-1)
Применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия).
При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений. В графе "Дата составления" указывается дата последней записи в карточке.
Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.
Как быть с этим? :wow: :speaking:
А еще вот это:
"Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании", N 10, 2004
РЕАЛИЗАЦИЯ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами общественного питания. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и др.), по видам услуг (услуги питания, реализации кулинарных изделий, услуги по организации потребления и досуга и т.п.), а также по масштабам своей деятельности (от мелких ларьков-закусочных и до ресторанов класса "люкс" и крупных сетей общественного питания).
При этом все подобные заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.
Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга. Поэтому организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета.
В настоящей статье как раз и рассмотрены основные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, а также порядок отражения операций реализации услуг в данной сфере в бухгалтерском учете и для целей налогообложения.
1. Что такое система общественного питания?
Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита.
Независимо от того, кто осуществляет деятельность в сфере общественного питания (юридическое лицо или индивидуальный предприниматель), оказание услуг в любом случае производится через предприятия общепита.
Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общепита, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и (или) организации потребления.
В зависимости от различных факторов все предприятия общественного питания различаются по типам и классности.
Тип предприятия общепита определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции, номенклатурой предоставляемых потребителям услуг и другими чертами, которые мы рассмотрим ниже.
Класс предприятия общепита устанавливается совокупностью отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующей качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1036 (с изм. от 21 мая 2001 г.) (далее по тексту - Правила оказания услуг общепита), а также ГОСТ Р 50764-65 "Услуги общественного питания. Общие требования", утвержденным Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. N 200, определены следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Этими же Правилами для ресторанов и баров установлена специальная классность (люкс, высший, первый).
Помимо типов и классности предприятия общепита могут иметь и иные отличительные признаки, на основании которых производится их последующая классификация.
Так рестораны могут различаться:
1) по ассортименту реализуемой продукции - специализированный (рыбный, пивной); с национальной кухней (кухней зарубежных стран) и др.;
2) по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.
Бары также различаются по следующим признакам: по ассортименту реализуемой продукции и способу ее приготовления (молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.); по специфике обслуживания потребителей (видео-бар, варьете-бар и т.п.).
Могут быть и различные виды кафе:
1) по ассортименту реализуемой продукции их подразделяют на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная и др.;
2) по контингенту потребителей - молодежное кафе, детское кафе и др.;
3) в зависимости от места нахождения и специфики оборудования различают также кафе-автоматы и кафетерии (отделы-кафе при магазинах, культурно-массовых учреждениях и т.п.).
Определенные различия имеют и столовые:
1) по ассортименту реализуемой продукции они могут быть общего типа и диетическими (то есть специализирующиеся в приготовлении и реализации блюд диетического питания);
2) по обслуживаемому контингенту потребителей - школьные, студенческие, заводские и т.п.;
3) по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы;
4) в зависимости от наличия кухни различают столовые, изготавливающие и реализующие собственную продукцию и столовые-раздаточные, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.
Закусочные подразделяются только по ассортименту реализуемой продукции на закусочные общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, котлетная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная, бутербродная (рюмочная) и т.д.).
Предприятия общепита, самостоятельно изготавливающие и реализующие собственную продукцию, могут иметь подразделения для продажи этой продукции (буфеты, магазины, кулинарии и т.п.).
Помимо указанных выше основных типов предприятий общественного питания, могут существовать и специализированные типы таких предприятий (к примеру, комбинаты общественного питания, школьные кулинарные фабрики, цеха бортового питания (при аэропортах для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи на самолеты) и др.).
В зависимости от типа, классности, специализации и иных условий предприятия общественного питания могут оказывать различный спектр услуг.
При этом под услугами предприятий общепита понимается результат деятельности предприятий и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.
Оказание услуг предприятиями общественного питания должно производиться на основании действующих правил и требований.
Общие правила реализации товаров, выполнения работ и оказания услуг установлены Законом РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-1 "О защите прав потребителей" (в ред. Федерального закона от 9 января 1996 г. N 2-ФЗ "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" (с последующими изменениями)).
Одновременно для предприятий общепита установлены и специальные требования, определенные Правилами оказания услуг общественного питания.
В соответствии с данными Правилами все организации общепита обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.
К числу таких требований относятся:
- наличие установленных законодательством лицензий;
- сертификация товаров;
- санитарно-гигиенические правила;
- правила оказания услуг общественного питания;
- иные требования (к рекламе, продаже отдельных видов товаров и т.п.).
Остановимся подробнее на основных правилах и требованиях.
В соответствии с Федеральный законом от 8 августа 2001 г. N 128-ФЗ "О лицензировании отдельных видов деятельности" (с последующими изменениями), вступившем в силу с 11 февраля 2002 г., услуги общественного питания обязательному лицензированию не подлежат.
Однако следует напомнить, что организации общепита могут продавать не только собственные изделия, но и продукцию других лиц, а также иные товары. Из числа перепродаваемых товаров значительную долю выручки занимает реализация алкогольной продукции. Кроме того, некоторые типы предприятий общественного питания (например, рестораны, бары) используют винно-водочные изделия для приготовления собственной продукции (коктейлей, напитков и т.п.).
Таким образом, организации общепита должны получать лицензии на осуществление деятельности в области оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции. Необходимость такого лицензирования установлена Федеральным законом "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции (в ред. Федерального закона от 7 января 1999 г. N 18-ФЗ "О внесении изменений и дополнений в Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции").
2. Документальное оформление продажи изделий общепита
В соответствии с п.1 ст.9 Федерального закона о бухгалтерском учете и п.12 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности все хозяйственные операции, отражаемые в бухгалтерском учете, должны быть в обязательном порядке оформлены оправдательными первичными документами.
Унифицированные формы первичных документов по учету операций реализации услуг в организациях общественного питания введены Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".
Для правильного определения фактической себестоимости израсходованных в процессе производства продуктов (сырья) важную роль в сфере общественного питания играет калькулирование продажной цены изделий общепита (блюд), которое осуществляется на основании нормативов, установленных едиными для предприятий всех форм собственности Сборниками рецептур. Калькулирование цены продажи каждого блюда (изделия кухни) производится в Калькуляционных карточках (форма N ОП-1).
Калькуляционные карточки содержат следующие реквизиты: наименование предприятия общепита, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур, наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо. При этом продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни.
Для отражения данных об отпуске (реализации) изделий кухни используется Акт о реализации и отпуске изделий кухни (форма N ОП-10). Данная форма применяется в тех организациях общественного питания, где форма расчетов с потребителями (покупателями) позволяет получить данные о реализации изделий кухни по их наименованиям, количеству и стоимости (см. Приложение N 1 к настоящей статье).
Приложение 1
Унифицированная форма N ОП-10
Да все я это знаю. Только объясните мне из чего я сделаю калькуляцию того же шашлыка если я не знаю по какой стоимости мои директора это мясо на базаре купили. Единственными документами подтверждающими хоть какую то покупку товара у меня накладные и счет-фактуры на акогольную продукцию. Которая не продается в розлив. Как вы мне прикажете шампанское например в розлив продавать или вина дорогие. Я знаю и про закупочные акты. Но никто из моего начальства ничего не хочет делать. А носится с ними по рынкам у меня времени нет. Товар и покупается в основном на рынке или в супермаркете. Все покупается за наличку. На оптовую базу не хотят ехать. Не знаю что с ними делать. Работает это кафе уже 3 год. Я работаю там год по совместительству. Учет у них запущен. На штрафах сидят и штрафами погоняют. Вот такие пироги. А начинаешь их штрафами пугать что хоть как то задумались, они думают что накормят налоговую своими шашлыками и все у них будет хорошо
ВЕктор 2,
не хочу конечно настаивать, но-
мы тоже много продуктов на рынке берём, однако все они -с накладной и касс. чеком!!! сейчас все их дают! почему вы не попросите это хотя бы брать? а вообще ситуация бредовая.. вам там интересно работать, при ТААааааКОМ учёте? или очень зарплата хорошая, сорри?..))) вы же теряете там квалификацию!....((((
Юю НачГлавБух,
извините, не поняла, как вы делаете, -всё фритюрн. масло через калькуляцию только,- так? и у вас при инвентаризациях какая ситуация по маслу -точно всё, или излишек, или недостачи - как чаще? просто не пойму, как сделать чтоб оно сходилось!......
и ещё, если уж не сочтёте за труд - посмотрите, сколько вы забили в кальк. карту фрит. масла на - картошку фри, и если есть у вас,-на кальмары фри ?
спасибо заранее.
Неинтересно! И зарплата небольшая Но дело в том что работаю я на дому. И у меня 2 детей. И по мимо этого кафе у меня есть еще одна зарплата. Конечно 10000 рублей с двух фирм кому-то покажется маловато учитывая то что работаю я одна. Но в нашем городе это за счастье. Обычно такую зарплату на одном месте только в хороших фирмах бухгалтера получают.Цитата:
вам там интересно работать, при ТААааааКОМ учёте? или очень зарплата хорошая, сорри?..)))
ВЕктор_2
ну тогда нет вопросов, если ВАС это устраивает. вы же их предупреждали, пусть это будет их головной болью потом... )))))
Юю НачГлавБух !!!
я ещё надеюсь увидеть Ваш ответ! )))
