Вид для печати
Коллеги, добрый день! Очень срочно нужна нормативная база, обосновывающая необходимость документального оформления операций по вводу нового блюда в меню. Управляющий категорически отказывается оформлять ввод новых блюд и установление цен на них приказом либо другим документом. Кто может скинуть номера и даты нормативных документов?
Коллеги, добрый день! Очень срочно нужна нормативная база, обосновывающая необходимость документального оформления операций по вводу нового блюда в меню. Управляющий категорически отказывается оформлять ввод новых блюд и установление цен на них приказом либо другим документом. Ничего подписывать! Кто может скинуть ссылку на нормативку?
На вашем предприятии применяют ХАССП? Если нет, то процесс изменения меню - дело внутреннего документооборота и принятых стандартов работы.
Выходные параметры и продажная цена за единицу- это обязаны предъявлять клиенту в любом читабельном виде, и именно эти предъявляемые данные удостоверяются ответственным лицом (управляющим или директором)
Ну и нормативка: Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"
Цитата:
12. Исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.
Информация должна содержать:
перечень услуг и условия их оказания;
цены в рублях и условия оплаты услуг;
фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;
сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости потребительской тары предлагаемой алкогольной продукции и объеме ее порции;
сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов);
обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга;
13. Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг.
В меню (винной карте) исполнителем указываются наименование алкогольной продукции, объем и цена алкогольной продукции в потребительской таре, если исполнитель предлагает и реализует алкогольную продукцию в потребительской таре, и (или) наименование алкогольной продукции, объем и цена за порцию, не превышающую 1 литра алкогольной продукции (объем порции устанавливается по усмотрению исполнителя).
14. Потребителю должна быть предоставлена возможность ознакомления с меню, прейскурантами и условиями обслуживания как в зале, так и вне зала обслуживания.
Это для потребителей. А внутренние приказы? Меня заставляют со слов завести новое блюдо, с примерной ценой, толком не знают что и как, и завтра мне скажут, что я неправильно завела. Должен ведь быть приказ о вводе нового блюда в меню на данном предприятии. На какие нормативные акты мне сослаться, чтобы аргументировать?
А это и есть внутренний документооборот. Он или есть (утвержденный, согласованный) - или его нет. Выясняйте это с руководством.Цитата:
Сообщение от Вероника2019
Если прописано во ВЛА.Цитата:
Сообщение от Вероника2019
Просите бумажку или сообщение (на почту, мессенж, смс), сохраняйте для истории.Цитата:
Сообщение от Вероника2019
Или разработайте сами бланк, в который вносят все изменения (с датой и подписью). Если вы беспокоитесь о себе - подстрахуйтесь сами.
Как минимум, один вменяемый управляющий у вас есть... Берегите его.Цитата:
Сообщение от Вероника2019
У которого семь пятниц на неделе? Который хочет перевесить ответственность на других? Зачем он такой нужен.
Бланк разработан - оказывается подписывать. Нигде не зафиксировано с какого числа и по каким ценам продавать блюдо. "Вменяемый управляющий" истерически требует работать без подписанных им документов.Цитата:
Сообщение от Тавита
ВЛА - это что?
Внутренний локальный акт.Цитата:
Сообщение от Вероника2019
Вы кто при этом управляющем? У вас есть должностная инструкция? Какие у вас лично полномочия и в чем ваша личная ответственность?
Если вас лично не устраивает работа - меняйте или работу, или свое отношение к ней.
Или меняйте управляющего
Вероника2019, если вы вправе заменить управляющего - о чем вообще речь? И зачем тогда вам его приказ, коли он у вас на посылках?
Вы про что спрашиваете?Про то, что на новое блюдо д/б приказ? не слышала никогда такого. Есть Технологическая карта (ТТК), есть калькуляция блюда, есть акт контрольной проработки на блюдо в общепите. Если даже рецепт берется с потолка, то его документально оформить надо. Это делает бух.-калькулятор с шеф-поваром или технолог, утверждают они же + руководитель. Доки подписываются , срок ТТК устанавливает руководитель.Цитата:
Сообщение от Вероника2019
Это общепринятая процедура с древних времен.
