как вернуть долг уволенному

Можно ли вернуть денежные средства уволенному подотчетному лицу? И если нет, то как тогда?

выдайте деньгу в подотчет действующему человеку. Тот внесет в кассу как непотраченные ДС. А Вы "выдадите" старую зарплату бывшему сотруднику. Или возьмите заявление от бывшего на перевод по безналу остатка з-пл и киньте ему на его личный счет.