Тема: Ремонт и техобслуживание автомобилей,автомойка

Должны ли мы иметь ККТ или можно обойтись квитанциями? Какой формы

Если услуги оказываются населению, то можете. Если организациям, то только ККТ или безналом. Тут вот есть статья про БСО http://www.klerk.ru/articles/?66443

А почему в НИ ничего об этом не говорят

Так не обязаны они Вам об этом говорить, потому и не говорят. Впрочем, они даже то, что обязаны не говорят

У нас недавно была проверка сервиса, вопрос стоял только об уплате ЕНВД, а о квитанциях даже не спрашивали. Они их изъяли вместе со всеми документами, но даже не смотрели. Так они вообще нужны?

Нужны. И что значит, "изъяли"? Вам их хоть потом вернули?