У нас общепит. В книге должно списываться расходы как себестоимость блюд или оплата за товар.
 |
У нас общепит. В книге должно списываться расходы как себестоимость блюд или оплата за товар.
МПЗ списываются в расходы при отпуске в производство. При условии, что эти МПЗ оплачены.
тогда как подтверждать эти расходы? каждый раз менять кальк. карточку что ли при смене цены на товар.
В книге доходов и расходов отражаете расходы,когда они оплачены -т.е товар если у вас УСН доходы-расходытогда как подтверждать эти расходы?
тогда получается что в кДИР в расходах будет не себестоимость блюд, а оплата товаров. А когда пишется себестоимость-тогда что?
Не верно. Одной оплаты мало, нужно списание в производствоВ книге доходов и расходов отражаете расходы,когда они оплачены
можно вопрос: у Вас по общепиту УСН, потому что зал обслуживания более 150м2?, а иначе ЕНВД
Ну почему же? В Москве нет ЕНВД по общепиту вовсе, а в Питере нет ЕНВД по общепиту с залами обслуживания, только без залов.
В небольших частных кафе и ресторанах (ЧКиР), работающих на спецрежимах ЕНВД при площади менее 150 кв.м. и УСНО при площади более 150 кв.м., учет минимален.
Особенно в режиме УСНО при налоговой базе –доходы: это книга доходов и декларация, но это для внешних пользователей.
Для собственника важно иметь полную информацию и о доходах и о расходах, что правильно вести дела и не быть обманутым собственными работниками.
Я бухгалтер и мне проще работать через систему бухгалтерских проводок, но если правильно сформировать учет, то их можно просто опустить.
Познакомившись с литературой по учету в общепите и фактической практикой работы указанных выше объектов общепита (ЧКиР) я сделала небольшой анализ.
Чаще всего используют в учете продажную стоимость и на стоимость сырья (продуктов), что считаю крайне неудобным способом и противоречившим ПБУ, но очень популярным у бухгалтеров ЧКиР.
Считаю, что более удобно и правильно использовать в учете учетные и продажные цены. Далее поясню свою позицию.
Унифицированные формы первичных документов:
ОП-1 –калькуляционная карточка
ОП-2 –план –меню
ОП-2 формируется на основании ОП-1
При этом данные документы формируются до начала производства, покупки сырья и продажи готовой продукции.
Поэтому учетные и продажные цены не связаны с покупками.
Получается, что при формировании ф.ОП-1, проставив наименование продукта, к-во на 100 блюд, учетную цену, получаем общую стоимость сырьевого набора на 100 блюд в учетных ценах, затем % наценки и продажная цена 1 блюда.
Учитывая, что продажная стоимость блюда формируется не расчетным путем: подставил единую наценку, умножил и разделил на 100, а устанавливается специалистом, в том числе в зависимости от спроса на данное блюдо и цена как правило устанавливается в рублях без копеек, то и расчет наценки должен вестись обратным счетом,т.е. от продажной стоимости блюда.
Тогда получив расчетную наценку можно пересчитать сырьевой набор блюда в продажных ценах.
В результате в разных блюдах одно и тоже сырье будет иметь разную продажную стоимость, т.е продажная стоимость сырья к стоимости блюда, т.е к производству, а не к закупке сырья.
Поэтому при закупке (приходе) сырья формируются только покупная цена и учетная.
При формировании нормативной базы производства на основании ф.ОП1 и ОП-2 используются только учетные цены склада и продажные из ф.ОП-1 для данного блюда.
Получаем отчет плановой себестоимости сырьевого набора блюд выпущенных и проданных можно получить в трех ценах: покупных, учетных и продажных.
Фактическая себестоимость сырьевого набора выпуска и продажи блюд определяется:
• ведется бухучет с бухгалтерскими проводками:
учетная стоимость + отклонения цен (продажная минус учетная)
20/10 – по учетной стоимости
20/16 – (+.-) отклонения
• не ведется бухучет с бухгалтерскими проводками:
учетная стоимость + отклонения цен (продажная минус учетная)
1.В разделе Производство- нормы расхода- выпускаемая продукция (ф.ОП-2)- виды расходов на ед.продукции (ф.ОП-1 расчет ведется на 100 блюд.) , т.е.формируется продажная стоимость и стоимость единицы расхода(учетная цена). Это на стадии формировании норм и меню.
2. сначала выпуск, а потом расчет расходов.
Спецрежимы ЕНВД или УСНо (НДС не обл.)
вариант.
Применение учетных цен, транспортные расходы в издержках обращения, счет 42 не применяется.
(склад)
закупка сырья: вариант 1 вариант 2
15/ 60,71… покупная цена с учетом входящего НДС 1200 800
10/15 … учетная цена 1000 1000
15/16 или 16/15 – отклонения 200 -200
торг.12,ОП-5 и др.
(производство-расходы в Книгу ДиР)
расход сырья:
20/10 ….учетная цена 1000 1000
20/16 …. отклонения на списанное сырье по спец.расчету
или отчету 200 -200
44/ 60.62,76.71.70.68.69.и т.д издержки обращения 400 400
ОП-3,ОП-4,ОП-6, ОП-7,ОП-8,ОП-9
приход готовых блюд
41/90-2 по продажной цене 2000 2000
ОП-10,ОП-11,ОП-12
(выручка-доходы в Книгу ДиР)
продажа блюд:
50,51/90-1 по продажной цене 2000 2000
заказ-счет ф.ОП-20,чек ККТ
списание проданных блюд:
90-2/41 по продажной цене 2000 2000
заказ-счет ф.ОП-20
списание расходов
90-2/20 учетная цена + отклонения 1200 800
90-2/ 44 издержки обращения 400 400
90-2/44 сторно транспортных расходов на остаток
сырья по спец расчету.(остатка на складе нет) 0 0
бухг.справка,спецрасчет
прибыли и убытки
90-9/99 400 800
бухг.справка
elekom-yug , что посоветуете прочесть по учету в общепите? Сложно ли делать калькуляцию?
elekom-yug, присоединюсь к вопросу о том, что почитать по теме БУ в общепите (предлагают вести учет кафе по УСНО 15%, работают под заказ - только банкеты). Нужна помощь практика в этом вопросе.
Есть специальная литература, например, "Учет на предприятиях общественного питания". Там много полезного особенно , если впервые сталкиваешься с этой деятельностью. А потом можно и прграмму на ПК специальную по общепиту поставить. Все проверено на себе, правда, общепит у нас на ЕНВД.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
