документация в общепите

[Искра]

Подскажите, какие документы должни быть в общепите и что такое -брокеражный журнал

[Из далека]

Судя по вопросу Вам нужен не брокеражный журнал, а бракеражный. Брокераж и бракераж - разные виды деятельности.
К общепиту применим бракераж - контроль за качеством готовой пищи.

[Мария]

Посмотрите Приказ Минторга РСФСР от 28 ноября 1988 г. N 229 "Об утверждении Альбома форм первичной учетной документации в торговле и общественном питании"
там унифицированные формы предусмотренные для общественного питания - план-меню, накладная на отпуск товара из кладовой и пр.
А бракеражный журнал был предусмотрен в СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31 этот докмент утратил силу с 1 февраля 2002 г. В новом документе упоминания о бракеражном журнале нет.
В Приказе Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330
"О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" есть такое приложение Форма 6-лп ''Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный)''
Так же упоминания об этом журнале есть в методических рекомендациях "Контроль за организацией питания детей в детских дошкольных учреждениях".
Но если вы не ДДУ и не организуете питание в лечебно-профилактических учреждениях, то вам заполнят этот журнал ИМХО не надо.

[SAA]

Подскажите алгоритм расчета план-меню в общепите.

[Скарлетт]

Посмотрите Приказ Минторга РСФСР от 28 ноября 1988 г. N 229 "Об утверждении Альбома форм первичной учетной документации в торговле и общественном питании"
там унифицированные формы предусмотренные для общественного питания - план-меню, накладная на отпуск товара из кладовой и пр.
А бракеражный журнал был предусмотрен в СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31 этот докмент утратил силу с 1 февраля 2002 г. В новом документе упоминания о бракеражном журнале нет.
В Приказе Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330
"О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" есть такое приложение Форма 6-лп ''Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный)''
Так же упоминания об этом журнале есть в методических рекомендациях "Контроль за организацией питания детей в детских дошкольных учреждениях".
Но если вы не ДДУ и не организуете питание в лечебно-профилактических учреждениях, то вам заполнят этот журнал ИМХО не надо.

Но мы все же проверяем свою готовую продукцию-каким образом списать расходы на эти проверки, какие документы необходимы, какие нормы допустимы?

[Аноним]

Посмотрите Приказ Минторга РСФСР от 28 ноября 1988 г. N 229 "Об утверждении Альбома форм первичной учетной документации в торговле и общественном питании"
там унифицированные формы предусмотренные для общественного питания - план-меню, накладная на отпуск товара из кладовой и пр.
А бракеражный журнал был предусмотрен в СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31 этот докмент утратил силу с 1 февраля 2002 г. В новом документе упоминания о бракеражном журнале нет.
В Приказе Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330
"О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" есть такое приложение Форма 6-лп ''Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный)''
Так же упоминания об этом журнале есть в методических рекомендациях "Контроль за организацией питания детей в детских дошкольных учреждениях".
Но если вы не ДДУ и не организуете питание в лечебно-профилактических учреждениях, то вам заполнят этот журнал ИМХО не надо.

Кто эту белебирду написал. постановление сам не читал, а если читал, то не внимательно. В постановлении главного врача Г.Г. Онищенко от 8 ноября 2001, за №31, написано все и очень, много. А вот насчет постановления которое якобы утратило силу с 1 февраля 2002г ЛОЖЬ, И НЕ ПРАВДА. Там черным по белому написано вступает в силу с 1 февраля 2002г. Про бракеражный журнал там тоже сказано пункт 15 (15.1)