Помогите пожалуйста!!! Поступление продуктов питания в бюджете осуществляется кладовщиком на склад, а потом на основании требование-накладной выдает со склада в производство (на кухню). Проблема в том, что у нас нет отдельного помещения под склад и кладовщик принимая продукты этим же числом выдает их на кухню. Получается что все продукты храняться на кухне, а затем списываются по меню-требованию. Правильно ли это или все таки это является большим нарушением?
Нет такого материально-ответственного лица "Кухня".
Кладовщик должен передавать на повара.
У повара в свою очередь нужно организовать раздельное хранение продуктов предназначенных для использования в дальнейшем от тех которые выданы по меню-раскладке для использования сегодня.
Нет помещений - ну так часть полок оборудуйте замками и сделайте надпись "склад".
Если этого не сделать то ОЧЕНЬ затруднено проведение внеплановых инвентаризаций, как вы себе представляете проверку количества муки в случае если часть рассыпана на столе, часть в коробках, а часть уже в тесте.
Т.е. отсутствие раздельного хранения в данном случае это создание идеальных условий для хищений.
Кладовщик когда принимает продукты, он что все сразу без остатка отдает в пищевой блок или все таки какие то остатки у него остаются?
Без остатка. А где же он хранить будет, если у него нет склада?
Я не пойму зачем вам тогда кладовщик, когда продукты может принимать шеф-повар и она же будет материально-ответственным лицом.
Кладовщик у нас отвечает за материальный склад
Если я правильно поняла, то за все материалы,в том числе и за питание, основные средства, у вас отвечает один человек?
Да, вы правы.
Вообще это нарушение. Нельзя проконтролировать практически ничего.
Как у вас у человек, который получает продукты может за них отвечать, он значит не несет никакую материальную ответственность за кражу продуктов. Т.к. у него нет изолированного помещения куда он их складирует (он их там должен перевешать и т.д. и т.п.) а потом по меню-требованию отписать шеф-повару. Тогда уж сделайте шеф-повара материально ответственным лицом. Хотя бы будет ответственный человек с которого в данном случае можно спросить. и он в данном случае будет кладовщиком у которого складируются продукты. Хотя сделать отдельное помещение все таки надо. неужели кажый дениь вам привозят соль, сахар, их ведь где то хранят?
А СЭС Вам никаких замечаний по поводу хранения продуктов не делал???Сообщение от elenazop
Вот и мне интересно СЭС, Роспотребнадзор никак не реагирует на ваш учет?
Интересно, что у вас за организация? Существуют инструкции по учету и хранению продуктов питания как на продуктовом складе, так и на пищеблоке, и в бухгалтерии.
В нашей организации продукты питания поступают на склад и хранятся на складе у кладовщика, затем они списываются по меню-требованию со склада и поступают на кухню. У меня возникает вопрос со склада продукты должны списыватся по меню-требованию или же кладовщик должен отписать повару по требованию-накладной продукты, а c повара уже на основании меню списываются продукты...
В соответствии с бюджетной инструкцией по меню-требованию.
По меню-требованию выписываются продукты на один конкретный день. Если у вас кладовщик передает продукты за несколько дней питания то у вас должен быть промежуточный продуктовый склад у шеф-повара, тогда по накладной с основного склада в продуктовый, и уже по меню требованию с продуктового склада на кухню.
Требование-накладная на выдачу продуктов со склада составляется на оОсновные документы, определяющие порядок организации учета продуктов питания в учреждениях здравоохранения это:
- Приказ Минздрава СССР от 5 мая 1983 года №530 «Об утверждении Инструкции по учету продуктов питания в лечебно-профилактических и других учреждениях здравоохранения, состоящих на государственном бюджете СССР» (далее – Приказ №530),
- Приказ Минздрава Российской Федерации от 5 августа 2003 года №330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»,
сновании Меню-требования.
15. Отпуск продуктов питания со склада (кладовой) на пищеблок производится через шеф-повара (повара) на основании меню-требования формы N 299 (299-мех).
Меню-требование выписывается в двух экземплярах, один из которых с распиской шеф-повара (повара) в получении продуктов остается у кладовщика, второй - у шеф-повара (повара).
В учреждениях здравоохранения, имеющих несколько диетстолов, отпуск продуктов питания со склада (кладовой) осуществляется по "Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" форма N 45-МЗ. Требование составляется в двух экземплярах на основании итоговых данных меню-раскладки форма N 44-МЗ на каждый диетстол. Один экземпляр требования остается у кладовщика, второй - у шеф-повара (повара).
Дополнительная выписка и возврат продуктов питания производится по накладной (требованию) форма N 434-мех.
http://www.sartfoms.ru/normativ/530_5_05_83.htm Может быть что полезное для себя найдете.
Добрый день!
В инструкции по бюджетному учету определены уже несколько другие формы первичного учета:
"...Отражение в учете операций по перемещению материальных запасов внутри учреждения, передаче их ...на основании следующих документов:
Требование-накладная (ф. 0315006); - форма М-11
Меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202); ....
....Списание материалов и продуктов питания производится на основании следующих документов:
Меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202); ....
Акт о списании материальных запасов (ф. 0504230). ..."
Инструкция по учету продуктов, утвержденная приказом 530 (с учетом изменений приказ 667 и 557) очень сильно устарела и очень сложно ей пользоваться. В частности в приказе 330 , где была утверждена инструкция по лечебному питанию "перерисованы" формы 44-МЗ и 45-МЗ, а форма 46-МЗ "ушла". При этом форма 45-МЗ получается подменяет форму М-11, которая определяется по инструкции по бюджетному учету. При этом Меню-требование по инструкции бюджетного учета полностью "подменяет" меню-раскладку 44-МЗ - приказ 330, она же форма 299 - приказ 530.
А есть еще унифицированные формы, например ОП-3 - требование в кладовую "....Применяется для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой. ...".
По моему мнению с документооборотом на кухне все не очень....
Возвращаясь к изначальному вопросу:
на практике очень часто продукты поступают сразу на кухню, но при этом материально ответственным лицом выступает зав производством (шеф-повар). Если обеспеченны определенные СанПиНами условия хранения, то почему бы нет. А особых остатков, как я понял, и не хранится.
Хотя согласен, что в инструкции (приказ 530) однозначно написано "...хранение продуктов питания и тары должно осуществляться в специально оборудованных и приспособленных продуктовых складах (кладовых)..."
Даже если это нарушение, то наказать некому.
А не подскажите процесс перемещения продуктов от кладовщика в кастрюлю. Я понимаю так: Кладовщик получил от поставщика продукты питания,оприходовал их на склад,затем по меню выдал их на кухню(когда накануне? или в день готовки???). У повара на кухне должно храниться только то,что выдано по меню именно для пригтовления в этот день?
У нас продукты выдаются на кануне, т.к. повара готовить завтрак начинают в 6 утра. А на выходные дни продукты выдаются в пятницу вечером.
Люди добрые, подскажите, где найти Форму №45-МЗ, бланк.
Подскажите кто знает? Ситуация такая: во время проверки выявлена недостача продуктов, кладовщик согласился с недостачей и внес деньги в кассу. Куда дальше эти деньги идут? На приобретение у поставщика продуктов, за счет кладовщика?
из кассы - на лицевой счет, а с лицевого - в доход бюджета.
А зачем вам форма №45-МЗ? Она уже давно признана утратившей силу. Сейчас применяется Меню-требование на выдачу продуктов питания (Форма по ОКУД 0504202).
Добрый день! Приказ 330 Минздрава отменили?
А у Вас не возникает вопросов и сложнотей при использовании меню-раскладки (меню-требование таковой фактически является) для складского учета? А зачем кладовщику раскладка по блюдам? ....
Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях, утверждена приказом Минздрава РФ №330 от 05.08.03
...немного уточню (с первичкой в учете питания все не очень....). В приказе 330 есть указание о применении формы 45-МЗ, а сам бланк формы остался в предыдущем приказе, точнее инструкции к нему: 530 от 05.05.83.
Здравствуйте, помогите пожайлусто! Работаю бухгалтером -калькулятором, продукты питания получаю я и подписываюсь в накладной что получила. Но у меня вопрос в том что получать продукты питания должен шеф-повар, а бухгалтер - калькулятор только проверить? Если это так то чем можно доказать директору?
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Ответить с цитированием