ZhP, люблю солянку. Причём сборную мясную, а не домашнюю (это когда с картошкой, не должно еёё быть в солянке!). Главный совет при приготовлении солянки - не жалейте денег. Мясные ингридиенты должны быть качественными.
Чтобы солянка получилась нежнее не допускайте смешения растительного масла с животным. То есть при обжарке лука используйте сало.
Из далека, а какие обычно мясные ингридиенты используете? В рецептах пишут, что не менее 5 наименований требуется...
Из далека, еще можно вместо или вместе с чесноком айву. Крупные куски мяса - так меньше вероятности что подгорит. Из свинины тоже неплохо получается (несмотря на то, что сам я мусульманин). Ну так якой же мусульманин не любит сала...
Переживем и это... Может быть...
Tim
ZhP, в солянку кладу, ну во-первых, для консоме говяжью грудинку. Варите целым куском, а в конце варки достанте, отделите от кости, мелко нарежьте и верните в кастрюлю, естественно, без косточек.
Во-вторых, сало на котором жарите лук. Его до жарки мелко режете.
В-третьих, здесь фантазии нет предела. Я обязательно добавляю сосиски в животной оболочке. Не чищу, режу кружочками. Нравится мне их форма в сваренном виде, когда оболочка им не даёт раширятся, и они принимают форму гиперболоида. Сырокопченая колбаса - обязательно. Остальное не обязательно. Дело вкуса. Хорошо пойдёт ветчина, бекон.
Tim, а какой же самаркандский плов без водки!
Товарищи кулинары! А рецептик сырников можно? Очень хочется сегодня сделать.. =)
Из далека, верно, никакой...
Переживем и это... Может быть...
Tim
Сырники:
250 г творога (1 пачка)
1 яйцо
4 ст. л. муки
1-2 ст л. сахара
ванилин
щепотка соли
щепотка соды (лучше погасить)
В принципе, можно без соды и ванилина. Добавь изюм для сладости...если хотца!
Вчера готовила ризотто уже не помню по чьему рецепту, ОБАЛДЕННО ВКУСНО!!!!
Это Рыжая Таня быларизотто уже не помню по чьему рецепту
Итак, солянка. Вчера экспериментировала. Ну что могу сказать - это первый мой суп, который
мне очень-преочень понравился.
Варим мясной бульон. У меня было немного говяжьей грудинки и кусочек телятины. Отварили, вынимаем и режем на кусочки. Также из мясных продуктов я порезала ветчину, сосиски, охотничьи колбаски, немного сырокопченой колбасы, которая нашлась в холодильнике. Обжарила все мясные ингридиенты на сковороде до румяной корочки и положила в горячий бульон - на огонь. Также обжарила на сливочном масле пару луковиц, морковь. Добавила к ним томатной пасты, немного разбавила водой и потушила минут пять. Положила в бульон. На сковороде, в которой жарились копчености, обжарила два соленых огурца, минуты 3-4 примерно на небольшом огне и также положила в бульон. Перемешала и добавила 1/3 стакана огуречного рассола. Попробовала и добавила еще столько же рассола от оливок (это ради эксперимента - не пожалела). Добавила немного соли, но это по вкусу. Дала покипеть супу минут десять. Затем добавила немного вегеты и молотого чили, 2 ст.л. оливок (надо бы 1 ст.л оливок и 1 ст.л. маслин, но я к черненьким равнодушна
ZhP, поздравляю!
Только я считаю, что моркови в солянке не место. И ещё я огурцы не обжариваю. Но это не принципиально. Про зелень это Вы точно подметили. Очень желательно лучком сверху посыпать.
Не буду спорить - попробую в другой раз без нее, ради эксперимента.моркови в солянке не место
Это я прочитала в качестве совета на кулинарном сайте. Также исследую и этот момент!И ещё я огурцы не обжариваю
ИМХО, обжарка огурцов для солянки - лишняя операция. Вкус огурцов не изменится, просто выпарится вода. А какой смысл, если суп и так в основном состоит из воды. И ещё я не обжариваю и мясные ингридиенты, кроме сала. Но Вы сделали на сливочном масле, поэтому можно и мясо обжарить. И когда лук обжариваю, то добавляю не воду а готовящийся бульон. А оливки порезали? Я обычно на четыре кружечка одну оливку разрезаю.
А я вчера тоже суп варила: вас наслушалась... из того, что было в холодильнике на маленькую кастрюльку. Бекон (не свежий, а который в колбасном отделе продают) (150 г)- кусочками и На сковородку. Жирок растопился, на нем все остальное и делала. В это время в воду бросила 3 ложки риса и картошечку. С беконом порезала 2 сосиски колечками, лук, морковку, потом помидор свежий для остроты, большой зубок чеснока порезала, поперчила, посолила и все это к готовым рису с картошкой. Зелень и лимон в тарелку. .... Вчера всю кастрюлю и съели. А сегодня мой еще заклянчил.
А еще обожаю рагу: кабачки кубиками, помидоры, лук. Обжарить на растительном масле. Можно так, а можно туда же перчик болгарский, сосиски, кукурузу, сыр - в общем то, что без дела в холодильнике валяется.
Из далека, как-то ела солянку, посыпанную кинзой. Это было что-то!!!!!!! Я ее обожаю! Кинзу в смысле.
Все может быть, а чего не может, того и не будет.
Не свежий = это не сырой! Не путать с испортившимся!
А что из свинных ребрышек можно соорудить?
<b>Настя</b>, а какой кинзой посыпали зелёной или кориандром? Не люблю зелень кинзы, а вот кориандр молотый (семена кинзы) обязательно добавляю в плов по-самаркандски. (См. посты выше)
Из далека, зелень кинзы. Я ее люблю во всех блюдах: супах, салатах........
А Ваш плов - это шедевр! Обязательно попробую приготовить. А то пока читала, вся на слюнки изошла.
Все может быть, а чего не может, того и не будет.
<b>Настя</b>, вообще-то, плов должен готовить мужчина. Есть такой роман Житинского "Потеряный дом или разговор с милордом". Там есть фрагмент, где описывается процесс приготовления плова. Не рецепт, а именно процесс. Если найду в Инете - выложу.
Это господа Извращение и нонсенс, ОЛИВКА ДОЛЖНА БЫТЬ ЦЕЛОЙ.Сообщение от Из далека
Допускается оливка без косточки, А оптимальный вариант, 2 оливки на порцию, Одна черная или Маслина.
А в том, что бы готовить СОЛЯНКУ не на масте, а на растопленом САЛЕ, Вы обсолютно правы. Это Единственно приемлимый Вариант, ВСЕ остальные "столовские".
Ваш рецепт "Самаркандский ПЛОВ" СУПЕР, так делаем только на природе, на настоящих дровах. А тут прочитал, и ЖУТЬ КАК ЗАХОТЕЛОСЬ...
Вот у Мошкова нашёл. То же вспоминаю аспирантскую молодость. Бывал в таких ситуациях. Примечал некоторые нюансы. Плюс у меня первый тесть был шеф-поваром, потом он в науку ушёл, тоже многому меня научил. Есть такая - Технология процессов общественного питания. Очень полезно и для дома. Например, надо понимать, что если рис будет посеченный плова не выйдет. Будет выделятся клейковина и рисинки слипнуться. А в плове рисинка от рисинки должны отскакивать. Следите за этим. Сейчас-то рис качественный достать не проблема, а раньше приходилось перебирать.
А.Житинский. Потерянный дом, или Разговоры с Милордом. Из Главы 17:
На рынке алели ряды южных тюльпанов и гвоздик, цокали
грецкие орехи, пересыпаемые смуглыми руками, горы влажной
зелени дышали весенним ароматом. Аспиранты не спеша двигались в
толпе, выискивая среди торговцев своих, с которыми вступали в
торг на родном языке, что помогало добиться скидки. Одна за
другой из карманов кожаных пальто появлялись тонкие нейлоновые
сумки, заполнявшиеся луком, редиской, петрушкой, морковью.
Далее был черед мясного магазина, где у Тариэля имелся
знакомый мясник, отваливший три килограмма отличной парной
баранины, и, как водится, кончили винным отделом гастронома.
Устроители Большого плова вернулись в общежитие, и на
кухне третьего этажа началось священнодействие.
Сняв лишь пиджаки и оставшись в белых рубашках с
закатанными рукавами и при галстуках, аспиранты накинули
расшитые восточным узором передники, на головы надели
тюбетейки. Свой передник с тюбетейкой получил и Евгений
Викторович.
На двух больших кухонных столах разложены были острейшие
ножи, широкие деревянные доски, тазики с мясом, морковкой и
луком, широкие блюда для разделанных продуктов. Появился
огромный медный казан с обожженным днищем; в кухню, как на
представление, стал стекаться народ из соседних комнат. Молодые
аспиранты и аспирантки разных национальностей занимали места,
не вмешивались, следили за происходящим. Видно было, что
Большой плов принадлежит к числу любимых зрелищ и
достопримечательностей общежития.
-- Плов, Евгений Викторович, -- мужское занятие, --
объяснял Тариэль, готовя столы для работы. -- Женщина не может
приготовить настоящий плов, потому что спешит и думает только о
пище. Она озабочена тем, чтобы не пересолить или не сжечь
мясо...
Вокруг улыбались, как улыбаются знакомому и родному.
-- Мы же займем работой руки, и пусть наш ум отдается
достойной беседе, а сердце откроется добру и любви...
-- Родителей нужно вспоминать. Сестру, брата, -- серьезно
сказал Мамед.
Уже шумел голубой огонь горелки, в казане плавился белый
курдючный жир.
Тариэль не спеша разделывал мясо, Мамед, тоже не торопясь,
но при этом удивительно проворно, резал красную очищенную
морковь, которая под его ножом превращалась в тончайшую
соломку.
-- У нас на востоке говорят: "Тот, кто ни разу не
приготовил плова с друзьями, не знает, что такое дружба". Один
мужчина может приготовить плов, но лучше, если его сделают двое
мужчин, трое мужчин... И это не только ритуал, тут технология!
Каждый продукт должен поспеть в нужный момент, -- объяснял
Тариэль.
Демилле промывал в глубокой кастрюле рис. Тариэль велел
добиться, чтобы сливаемая после промывки вода была абсолютно
прозрачна. Демилле набирал воду раз, другой, третий, шевеля
руками массу зерен, и вода каждый раз мутнела, так что ему
стало казаться, что задача невыполнима.
-- Плов вырабатывает терпение и ответственность,
-- продолжал Тариэль. -- Один подведет, схалтурит, как у вас
говорят, -- и пропал плов.
Сам он уже разделал мясо, вымыл руки и спокойно закурил,
наблюдая за кипевшим в казане жиром.
-- Тариэль, расскажи легенду, -- попросила одна из
зрительниц.
-- Женщина, как смеешь ты вмешиваться, когда мужчины
готовят плов?! -- вскричал Тариэль, негодуя, и все рассмеялись,
ибо и вопрос, и ответ повторялись при каждом приготовлении
плова и были рассчитаны на свежего человека, каким являлся в
настоящий момент Демилле.
-- Я повелеваю тебе покинуть наше общество, -- продолжал
Тариэль. -- Впрочем, оставайся, -- величественно взмахнул он
рукою с сигаретой, заметив обеспокоенный взгляд Евгения
Викторовича.
Проклятый рис никак не желал быть чистым. Лоб под
тюбетейкой у Евгения Викторовича взмок.
Тариэль отбросил сигарету и обеими руками поднял с доски
пригоршню баранины. Он подошел к казану и важно опустил мясо в
кипящий жир; раздалось бульканье, шипенье, скворчанье. За
первой пригоршней последовала вторая, третья, пока все мясо, до
последнего кусочка, не оказалось в казане. Почти сразу же в
кухне возник восхитительный аромат жареной баранины, вызвавший
глухой завистливый стон публики.
Тариэль присоединился к Мамеду; из-под ножа сыпалась
морковная соломка.
-- Лучше на терке, Тариэль! На терке быстрее, --
взмолилась та же аспирантка.
-- Женщина! -- мрачно воскликнул Тариэль. -- Я в самом
деле удалю тебя отсюда, если ты не перестанешь вмешиваться в
дела, недоступные твоему уму! Она воображает, что владение
романской филологией дает ей право советовать мужчинам, как
варить плов, -- пояснил он Демилле.
Аспирантка покраснела, обиделась.
-- Я же как лучше...
Демилле, желая спасти несчастную филологиню, показал
Тариэлю последний прозрачный слив. Тариэль удовлетворенно
кивнул. Евгений Викторович распрямился над раковиной, снял
тюбетейку и вытер тыльной стороной ладони лоб.
В кухне было уже человек восемь, не считая поваров. Лица
русские, грузинские, казахские... Появились и зарубежные гости:
два низеньких вьетнамца в синих пиджаках и немец из ГДР с
фотовспышкой, которая время от времени озаряла помещение кухни.
Мамед между тем ссыпал в казан огромный ворох мелко
нарезанного лука, отчего аромат в кухне приобрел новый оттенок.
Текли слюнки.
Вслед за луком туда же последовала гора морковной соломки,
соль, перец. Из казана валил уже одуряющий залах жареного мяса,
лука и специй, приводящий душу в экстаз.
Тариэль зачерпнул варево половником, подул и попробовал.
На лице его изобразилось блаженство.
-- И нам! И нам попробовать! -- раздались возгласы.
Даже у скромных вьетнамцев горели глаза.
Тариэль успокоил толпу взмахом половника.
-- Тихо, братья! Всем желающим будет выдана порция плова.
Подчеркиваю: плова, а не промежуточного продукта. Прошу зайти в
нашу комнату в девять ноль-ноль.
Народ стал расходиться, ибо выносить далее аромат такой
концентрации было не под силу.
Тариэль взял кастрюлю с рисом и выгреб мокрые слипшиеся
зерна в казан, поверх аппетитного варева. Рис покрыл мясо и
овощи ровным слоем, сквозь который прорывались кое-где гейзеры
жира. Тариэль успокоил их, разровняв рис, затем точными
движениями воткнул вглубь несколько неочищенных долек чеснока,
снова разровнял поверхность шумовкой, осторожно долил кипятком,
так чтобы вода прикрыла рис "на фалангу мизинца", как он
выразился, и накрыл тяжелой крышкой.
-- Вот и все, -- сказал он, снимая тюбетейку. -- Остается
сотворить намаз.
Они с Мамедом скинули передники, расстелили их на полу и
встали на колени. Полушутя-полусерьезно они преклонили головы к
востоку, беззвучно шевеля губами. Демилле ошеломленно смотрел
на них. Через минуту аспиранты поднялись на ноги, отряхнули
передники.
-- Теперь плов будет -- о'кей! -- сказал Тариэль.
Из далека, я тоже так считаю.
Все может быть, а чего не может, того и не будет.
Это господа Извращение и нонсенсКак категорично!ВСЕ остальные "столовские".
При определении на чём жарить лук для солянки на сливочном масле или сале (шпике) я исхожу из того: кто будет потреблять конечный продукт. Если я и жена, то жарю на сале, а если плюс моя младшя дочь (7 лет), то на сливочном масле. Ребёнка лучше не нагружать и без того жирной и высококалорийной пищей.
Но ни в коем случае не на растительном масле. Само по себе растительное масло, конечно, легче. Но в смеси с животным жиром получается обратный эффект.
Вот и для плова я бы не рекомендовал не подготовленным лицам использовать курдючный жир. После приёма плова на курдючном жиру просто зелёный чай может и не помочь (Зелёный чай способствует ускорению ращепления жиров в организме. Его обычно пьют за трапезой). В таком случае плов запивают водкой.
Не должна.ОЛИВКА ДОЛЖНА БЫТЬ ЦЕЛОЙ.
Оливочку с косточки спиралькой срезаем и эту спиральку - в салянку.
(Солянка - блюдо, входящее в квалификационную программу повара 5 р. Поздравляю, господа!)
Есть замечательная вещь - "Downshifting"
А "ТОВАРИЩЕЙ" теперь и так нет!Как категорично!
На дворе Капитализьм.
Консерватизм, (не путать с консервами) в приготовлении пищи, есть великая забота о Благе человека, эту пищу потребляющего.
Не, ну серьезно, если не соблюсти рецепт, разве это будет ТО БЛЮДО...
Тут Вы правы! Хотя многое зависит от колличества сала, и от желудка индивидума!
Странно, мужчины обычно страшно удивляются, когда наблюдат как женщины строго следуют рецептуре?! Ведь вы же у нас Творцы! Разве нет?!если не соблюсти рецепт, разве это будет ТО БЛЮДО
А я никогда не следую =) Все что в холодильнике найдется идет в дело. Даже когда шью по готовой выкройке всегда что-нить додумываю или переделываю.
Эх, чтобы сегодня вечером намутить????
А лазанью кто-нибудь делал сам? Тонкостями не поделитесь?
Делала, но давно и строго по рецепту.А лазанью кто-нибудь делал сам?
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
