Я тоже делаю лазанью. Но только строго классическую. А иначе мне не нравится, т.к. я просто балдею от бешамеля...
Правильно приготовленный бешамель - самое главное!
Единственная тонкость: правильно сварить пласты теста, чтоб легко было разлеплять. Но тут либо получиться - либо нет. Я стараюсь их варит в самой наибольшой кастрюле и аккуратненько помешивать.
И не жалей соуса: лазанья должна быть сочная.
Есть замечательная вещь - "Downshifting"
Танюш, напиши как ты правильно делаешь бешамель?!Правильно приготовленный бешамель - самое главное!
ZhP, пожалуйста рецепт "отличного томатного соуса".
Кетчуп готовый - не ложится в желудок.
Спасибо заранее.
С уважением, Елена.
ТОМАТНЫЙ СОУС
2 ст л оливкового масла
1 большая луковица, мелко порезанная
3 дольки чеснока, раздавленных
1 ст л сухого орегано
2х400 гр консервированных томатов, порезанных
2 ст л томатной пасты
1 ст л сахара
4 свежих томата, очищенных от кожицы и семян и порезанных
(подходит для замораживания)
1. Разогреть масло в глубокой сковороде, добавить лук и чеснок и готовить примерно 7-8 мин. пока луковица не станет мягкой.
2. Добавить орегано, консервированные томаты, томатную пасту, сахар. Приправить по вкусу и тушить 20 мин, помешивая, до тех пор пока соус не выпарится на 1/3 и немного загустеет.
3. Добавить свежие томаты и готовить еще 2 мин. Приправить солью и молотым черным перцем и подавать с макаронами или покрывать соусом основу для пиццы.
Попробуйте сначала сделать все по рецепту - узнать, так сказать, настоящий вкус, а потом можно и импровизировать. Когда я делала - уменьшила пропорцию вдвое. С макаронами это будет примерно на 3 порции. Завтра хочу попробовать как основу для пиццы. Сделаю побольше и заморожу, потому как вещь действительно универсальная. А если туда еще фаршика обжаренного добавить....
Бешамель.
Пропорции пишу примерные, т.к. все делаю "на глазок".
1. Примерно 70-80 г. сливочного масла распускаем в эмалированной посуде.
2. когда масло разошлось - добавляем 2 ст. л. муки и начинаем тщательно вымешивать деревянной лопаточкой на маленьком огне. Готовность обжареной муки определяем по появившемуся устойчивому запаху, похожему на запах жареного фундука.
3. Осторожненько наливаем молоко по чуть-чуть и продолжаем тщательно вымешивать, чтоб не было комков.
4. Масса доджна быть эластично и блестящей. Постепенно, по чуть-чуть добавляя молоко и каждый раз тщательно размешивая, доводим соус до нужной густоты. (Кому какая нравится)
5. Перед самой готовность добавляем тертый мускат и соль.
6. Не давать соусу долго кипеть - булькнул раз и готово!
Есть замечательная вещь - "Downshifting"
Яблочный рулет.
Вчера испекла самый простой и малозатратный рулет. Однако это не умаляет его вкусовых свойств. Получается вкусно!
Берем упаковку слоеного дрожжевого теста. Там 2 листика - используем оба.
Также нам понадобится 3-4 средних яблока, сахар, корица, яйцо.
Яблоки нарезаем тонкой соломко
Блин, случайно отправила...и не закончила! А править уже не дает, поэтому дописываю здесь!
Яблоки нарезаем тонкой соломкой. Можно, конечно, и на терке натереть, но это даст много сока при запекании. Сахар хорошо бы превратить при помощи кофемолки в пудру. Однако, я сделала проще: засыпала сахар в полиэтиленовый пакет и прошлась скалкой. Не совсем пудра, но тоже неплохо. А можно и не мучаться - просто сахар положить. Итак, раскатываем листик, но не до прозрачности. Посыпаем пудрой, затем корицей по всему периметру, потом выкладываем яблоки. Сверху снова корицу и пудру. Скатываем в рулет. Бока защипываем, чтобы сок не вытекал. Обмазываем яйцом. Также поступаем и со вторым листиком. Не поленитесь сделать два, потому что первый может вам и не достаться. Ставите в духовку на средний огонь, минут на 20-30 до зарумянивания. Он вкуснее, когда остынет! Но и в горячем виде тоже неплох, особенно если рядом положить шарик мороженого!
Ребята, а кто-нибудь делает фаршированную рыбу? Так часто встречается в литературе с возгласами восторга, но рецепт мне не попадался.
Ни разу не делала, но вот тебе ссылки. Дело довольно трудоемкое, как мне кажется, хотя, может это только кажется... http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=153Сообщение от Svetishe
http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=115
первая ссылка правильнее на вид
Согласна со Стасом, мне она тоже представляется по первому варианту.
Вот еще классический рецепт из еврейской кухни гефильте фиш . По этому поводу маленькое отсупление: "...Блюдо это не только вкусное, но чрезвычайно трудоемкое, а потому до недавнего времени потенциального жениха заманивали в дом фаршированной рыбой: она показывала не только кулинарные умения девицы на выданье, но и ее трудолюбие, столь ценное в семейной жизни" http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=46
Во как!
Я ела такое блюдо в еврейском ресторане -это действительно стоит попробовать!
Я очень люблю карпов запеченых:
Большой Карп. Чистим, убираем внутренности. Берем 1 большую или 2 средних луковицы (от величины карпа зависит). Режем кольцами и в мисочке смешиваем его с большим количеством майонеза. Рыбу солим-перчим-лимоним и запихиваем лук в брюхо и зубочисками закалываем. А можно и так. Сверху дольки лимона и кружками помидор. Поливаем чуть-чуть майонезом. И минут на 30-40 в духовку. Вкуснотища!!!!!!!
Маленькая хитрость: Т.к. готовый карп режется не оч. аккуратно, я его в сыром виде разрезаю на кусочки толщиной 1,5 см, но не разделяю, а так он и лежит как бы целый. И фаршируется без проблем! А если лучок вылазит - ничего страшного. Он получается сладкий и золотистый.
Последний раз редактировалось Mil; 11.06.2004 в 15:52.
Вот давно хотела такую тему........, а тут тема о выпечке, открытая клерком Михон, перевесила все "за" и "против".
Ведь все мы готовим и у каждого есть свои коронные блюда.....
Может поделимся своими секретами друг с другом?
Рассылки рассылками, но ведь есть масса придумок и тонкостей, которые рождаются в повседнейвной жизни.
Давайте попробуем.
Настенька! Решила принять участие в поднятой теме.... Нужно же тебя как-то отблагодарить за раздумья над справкой для судебного пристава.
Итак, супчик..... Горячо и едиственно любимый моим привередливым мужем, который ест мясо и только мясо.
Сырный суп.
Ставишь кипятится 1,5 литра водички. Как только вода закипит бросаешь туда почищенной и, соответственно, порезанной картошки(с учетом того, что в супчике для густоты будет только картофель).Затем меленько режешь 3 плавленных не сладких сырочка типа "Дружба" и как только вода закипит, бросаешь их и следом.
Потом мелко нарезать и обжарить лук, сполоснуть 3 листочка лаврушки и как только картошка сварится отправляешь все в кастрюльку. Остается только посолить по вкусу.
Кстати, рекомендую:1) дождаться когда картошка чуть-чуть переварится,
2) подавая на стол супчик добавить зелень.
Вот, собственно, и все. Надеюсь мой рецепт будет оценен по достоинству.
Последний раз редактировалось Женечка; 11.06.2004 в 16:42.
дождаться когда картошка чуть-чуть обжарится
А когда она должна обжариться, если ее почищенной бросаешь в кипящую воду?!
В сырный суп я ещ добавляла сосиски и морковку, потертую на мелкой терке.И все это вместе с обжаренным луком добаляла до момента закладки сыра...
Хотя вариантов здесь может быть масса.
И все же ............ сколько должно быть картошки??? Ну хотя бы в штуках????
Все может быть, а чего не может, того и не будет.
Настя, 3-4 средних картофелины. И все зависит от того насколько густым ты его хочешь видеть.
В штуках?????? Не могу сказать..... Все на глаз. Хотя, для этого супчика всегда, когда засыпаю картошку в воду смотрю, чтобы в кастрюлке наполненной водой картофель занимал примерно половину места.
Это я была....
А я вместо картошки кладу вермишель. Только после полного растворения сырков. А в самом конце много разной зелени. Ешь и балдеешь! И объем бедер увеличивается прямо на глазах.
Да уж! Только если в сравнении, скажем, с популярным борщем, то супчик просто низкокалорийный....
Если честно, то различные вариации этого супа, то бишь с вермешелью, морковкой и т.д. не нашли признания в моей семье.... Весь кайф как раз в сочетании сыр+картошка+лаврушка+лук...... А вообще, этим рецептом в чистом виде поделилась подруга моей бабушки, которая с мужем-дипломатом работала во Франции. Ее там научили.
Спасибо за супчик!!!!!!! Уже вижу, что очень вкусно!
Все может быть, а чего не может, того и не будет.
У меня в холодильнике лежит боооольшая горбуша. Незнаю что с ней делать.
Настенька! Позвольте предложить еще один сырный супчик. Мне его «представляли» как Крестьянский.
0,5 стакана геркулеса обжарить до золотистого цвета на сухой сковородке;
1-2 небольшие луковички (не мелко резанные) обжарить на сковородке с постным маслом также до золотистого цвета;
3-4 средние картофелины порезанные (величина как нравиться – у нас принято как для поджаривания) уже варятся в кастрюльке (2.5 л) – можно на заранее сваренном «оставшемся» бульоне, а можно и просто на воде;
подготовленные геркулес и лук добавляются к готовой, почти переваренной картошке;
+соль+перец+лаврушка+специи;
на крупной терке потереть (или мело порезать) любой сыр (по объему = один плавленый сырок типа «Дружба») и добавить в кастрюльку.
Зелень резанную – в тарелки.
На даче – вкуснее только окрошка и холодный свекольник.
А дома, почему то, мы предпочитаем борщ.
С уважением, Елена.
http://www.cooking-book.ru/cgi-bin/s...=&ps=20&wm=subлежит боооольшая горбуша. Незнаю что с ней делать
Может быть здесь что-нибудь найдешь!
Снимаем шкурку, отделяем филе, режем поперек брусками примерно 4 см шириной.У меня в холодильнике лежит боооольшая горбуша. Незнаю что с ней делать.
Перец, лимонный сок, приправа для рыбы, можно еще и соевого соуса капнуть - перемешать, обвалять рыбу. Соль добавлять не рекомендую...
Затем опоясываем кусочки рыбы тонко нарезанным сырокопченым беконом (лучше взять готовую нарезку), закалываем зубочистками, обжариваем так, чтобы бекон подрумянился, закрываем крышкой - и в духовку минут на 10.
Как ни странно, но красная рыба и бекончик прекрасно дополняют друг друга, вкус получается нежнейший.
HLena, СПАСИБО!!!!!!! Последнее время я сильно на супчики подсела.
Все может быть, а чего не может, того и не будет.
Большое спасибо всем, сегодня буду стараться.
А я вот уже вся извелась, читая эти рецепты... Но времени всегда не хватает, а гости постоянно. Вот и предлагаю совсем быстрый и вкуснятенький салатик.
Банка кукурузы сладкой + банка горошка+ ветчина (200-300гр) соломкой+ сладкий перец (2шт.) соломкой + майонез. Все! Очень вкусно!
Безумная весчь!
Чтобы потратить деньги с умом нужны две вещи...
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
