нарушения по договору, который не подписан?

[Аноним]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,считаеться ли договор( о торгово-закупочной деятельности между продавцом и покупателем и их взаимодействием ) вступившим в силу , если он был передан покупателю и не был возвращен продавцу подписанным, но по нему прошли сделки? А именно покупателем был сделан заказ, оплачен и отгружен через транспортную компанию? Товар в пути,а покупатель передумал приобретать данный товар и не признает своих обязательств по сделке. Хотя у него имеется бизнес-план утвержденный и профинансированный с биржи труда именно на приобретение этой брендовой партии товара и предпологающий иксключительно только это взаимодействие, только с этим поставщиком и сотрудничество только с ним.
Например: покупатель получает субсидию с биржи на приобетение молока определенной торговой марки с определенным производителем. Представитель по региону производителя дает договор покупателю, покупатель его не спешит возвращать, но делает и оплачивает заказ. Происходит отгрузка. Товар в пути. С другого филиала этой же торговой марки эму отгружается и доставляеться заказанная им продукция в виде сырков, творога. Покупатель приняв товар, начал предьявлять различные претензии, то упаковка не нравиться, то срок годности маленький. Хотя знаком с продукцией очень хорошо и сам приобретал и самостоятельно захотел сотрудничать. Потом покупатель заявил, что хочет ровно столько без корректировки(от наличия на складе продукции) продукции. Потом отказался вообще и просит деньги за весь товар обратно.
Договор подразумевает ответственность за такое неадекватное поведение со стороны покупателя.
Но договор по вине того же покупателя не возвращен с подписью.
Как быть?
Вступил ли договор в силу, раз по нему уже практически осуществляеться деятельность? Ответственность сторон сделки, реакция биржи труда?
------------
Аналогия с молочными продуктами для примера.

[Аноним]

дополнение:и из реальных причин можно указать только то, что действительно в партии из 800штук 5 штук продукции не пищевой(например крем на основе брендового молока) были сроком годности в притык, с гарантийным сроком годности. Притензия в письменном виде не была сделана, но на словах и фирма без проблем согласилась, обменять, вычесть из накладной и т.д. этот продукт.

[Irusya]

А именно покупателем был сделан заказ, оплачен и отгружен через транспортную компанию?

вот ваш "договор"