Доброго времени суток!

Подскажите очень срочно. Не совсем понимаю в Общественном питании.

На раздачу передали например 100 блюд, реализовали 90.

Оставшиеся 10 блюд возвращаются на кухню. А что дальше?

Затраты на изготовление этих 10 блюд, куда девать?

Если списывать только на проданные блюда - в качестве чего, невозвратных отходов (нужен нормативный акт)?

Или куда?