Зачем?
Если будут постоянно работать, из года в год..... учетный период - 1 год лучше принять.
да вот сомневаюсь, что официанты долго на одном месте работают. Учетный период - 1 год, расчет часовой тарифной ставки расписываю в положении об оплате труда и премировании. А тогда в штатном расписании можно оставить официанту оклад, так??