Тема: Не выплата зарплаты по обоюдному согласию

Подскажите пожалуйста, вот принял я (ИП) работника на работу, оформил трудовой договор и назначил ему зарплату в размере МРОТ. Но тут же я ему говорю, что получать он её не будет, а будет работать на процентах, тоесть сколько отработал - столько получил. Работник всем доволен и работает, но в какой - то момент вдруг решил уволится и забыть о нашей устной договорённости о том, что официальную зарплату он не получает. Может ли он с меня мзду содрать через суд за всё время его работы на меня? Как этого избежать, может как - то эту договорённость оформить?