Вот интересно, где такое написано?

ОКВЭД Вы указываете справочно, заявляя о том, какими видами деятельности планируете заниматься. Но это не значит, что остальной деятельностью ИП не имеет права заниматься.
Там, это где? Статьи надо в Налоговом кодексе читать. ЕНВД вообще появляется только тогда, когда появляется деятельность, попадающая под ЕНВД. И эта деятельность вообще-то состоит не во внесении куда-то там каких-то кодов, а именно в ведении той деятельности, которая попадает под ЕНВД. А такая деятельность может никогда и не начаться, чего бы там ИП не напланировал
Началась деятельность, попадающая под ЕНВД, ИП подает заявление о постановке на учет плательщика ЕНВД (в течение 5-ти рабочих дней). А до этого у него просто ОСНО (если на УСН не переходил). После постановки на учет плательщика ЕНВД ОСНО (УСН) остается, просто к нему добавляется ЕНВД. И если выручка только от деятельности по ЕНВД, то только этот налог и платится, а по ОСНО сдаются нулевки