Здравствуйте. к нам идет проверка роспотребнадзора, у нас кафы и цех производства полуфабрикатов. На продукцию выпускаемую в цехе есть ТУ, производство ведется строго по ним. А вот в кафе, нет ничего, т.е. ктолеты жарятся, чебуреки и т.д. калькуляция составлена самим хозяином, без соответствующих разработок.Это верно??? И не подскажите какеи нормы САНПиНа и ТР должны быть соблюдены, чтобы ознакомиться с ними и привести в порядок все. Спасибо.