Общепит

[ГуляН]

Взялась вести кафе. Никак не могу собрать все в единое целое. Допустим - приобрела продукты, то есть есть есть закупочная цена. Составила калькуляцию, то есть есть себестоимость. Продала блюдо. Списываю по закупу, тогда зачем калькуляция, списываю по калькуляции, тогда как свести с закупом. Запуталась. Расшифруйте, пожалйста.

[guildestern]

Калькуляции утверждаются в качестве своеобразных норм и согласовываются с начальниками для списания чего-л
Дабы Вы не дай Бог не списали больше положенного... Вот по нормам и списываете. Т е это плановая себестоимость

[ГуляН]

По плановой спишу, а куда разницу?если возникнет

[guildestern]

Перерасход необходимо обосновывать - усушки, бой, т е естественная убыль Экономии желательно не допускать (по документам ессно)
Как правило калькуляции же в натуральных измерителях а не в сумовых...

[ГуляН]

Но ведь калькуляция дает нам себестоимость? Если я куплю мясо и накручу из него фарш, допустим без каких либо дополнительных продуктов, специй, и при этом стоимость мяса 100 руб то себест-ть фарша 100 руб, а себест-ть котлет расчитать с учетом ужарки упарки? А получу я прибыль с этих котлет как разницу между себест-тью мяса, фарша или себест-тью по калькуляции на котлету?
Извените за подобный пример и за глупость с моей стороны, но мне на самом деле сложно разобраться в этом вопросе без посторонней помощи, я раньше не сталкивалась с общепитом никоим образом.

[guildestern]

Калькуляция - это нормативная величина закладки чего л... Как правило она формируется не бухгалтерией, скажем в Вашем случае есть или должен быть технолог, однако при списании продуктов Вы обязаны ею руководствоваться На основании калькуляции, зная средние закупочные цены и прогнозируя величину скажем инфляции можно а иногда и нужно формировать так наз. плановую себестоимость. При списании продуктов непосредственно в производство Вы, беря в расчет товарный отчет МОЛ, и зная закупочные цены формируете себестоимость блюда по прямым материальным затратам. Поверьте, узнать, что в котлетах на самом деле бухгалтеру очень сложно

[ГуляН]

Бухгалтеру сложно, охотно верю. Но в моем случае это происходит так: ЧП, повар и я. Нужно организовать весь учет с самого начала. Кафешка только открывается и будет обслуживать в основном сотрудников предприятия у которого арендуется помещение и немного посетителей, но в будущем хочется чтобы много. Так что технологов и калькуляторов нет придется все самой, поэтому такие вапросы. Еще бы раздобыть хороший сборник рецептур.

[mvf]

ГуляН, вот здесь подобный вопрос был:
http://forum.klerk.ru/showthread.php?t=43191

[ГуляН]

Я думаю мне еще понадобится ваша помощь. Всем большое спасибо!

[mvf]

Еще бы раздобыть хороший сборник рецептур.

Клерк.ру - "Рецепты от клерков" (кажется так называется)

[Инна_О]

Клерк.ру - "Рецепты от клерков" (кажется так называется)

Там рецепты. А ГуляН ищет именно сборник рецептур. Поверьте это большая разница.
Сборник рецептур - это как раз есть нормативная величина закладки продуктов для определенного блюда... (вроде калькуляции...)

[mvf]

Инна_О, верю (темные мы ...).