Общепит. Калькуляция (технологическая карта) изделия. (вода)

[Кисуля]

Дорогие коллеги, столкнулась с проблемой в общепите.
Только начинаю постигать азы работы там, поэтому обращаюсь к знающим тут людям.

Что делать. Есть кафе-чайная. Они готовят чаи. Так вот для приготовления чаев, по мимо всего прочего используется вода и лед.

Воду берем из под крана, фильтруем промышленным фильтром. Лед - делаем льдогенератором, который так же берет отфильтрованную воду.

Как учеть воду в калькуляции??

P.S.: Вода из под крана, счет выставляется раз в месяц за общее кол-во воды использованной. Они же еще руки моют, посуду и т.д.
В калькуляции примерно прикинули сколько и куда чего надо, но вот со стоимостью встала.

Самое главное. потом разношу калькуляцию (делаю рецептуру) в 1С Бит кафе, там тоже не очень представляю как мне получить воду?

[Кисуля]

ну не уже ли никто не подскажет

[ZZZhanna]

Как учеть воду в калькуляции??

А воду в супе? А макароны сварить?

[Кисуля]

ZZZhanna, я серьезно спрашиваю же... а не шучу... знаете ответ, с удовольствием выслушаю.
не ради насмешки написала же на форум

[Аноним]

мне кажется, в цену и стомость воды ставить 0

[Аноним]

приблизительная цена 1 литра воды= сумма коммунального платежа за хол.воду за прошлый месяц / на количество потребленной воды холодной за прошлый месяц

[echinaceabel]

У вас договор с Водоканалом (или кто поставляет холодную воду), тариф за куб там есть, переведите в миллилитры и включайте в калькуляцию.

[Dump]

До сих пор воды в калькуляции не встречал
Есть "Письмо Минторга РФ от 7 июня 1999 г. N 21-9/410 "О действующей нормативной, технологической документации в общественном питании"" - почитайте.

[echinaceabel]

До сих пор воды в калькуляции не встречал

[Dump]

echinaceabel, я же не говорю, что ее там быть не может. Просто не встречал.

[Dump]

А вот интересно - сколько сейчас стоит вода на стакан чая - 200 мл? 1 коп хоть выйдет - не знаю тарифы для юр лиц.

[echinaceabel]

тарифы для юр лиц.

У меня на сегодня 19,75 за м3, т.е. примерно 2 копейки за 1л.

[Dump]

примерно 2 копейки за 1л

Это за стакан 0.5 коп. Стоит ли заморачиваться?

[ZZZhanna]

echinaceabel, я же не говорю, что ее там быть не может. Просто не встречал.

Думаю, вода включается в калькуляцию, если это покупная бутилированная вода.

[Кисуля]

Ну хорошо, допустим я ставлю воду в калькуляционную карту. А вот скажите мне, как по 1С это провести?
Ведь при рецептуре - расходные материалы так скажем, должны быть на "складе". А как вода появится на складе?

Со стоимостью то понятно, что надо дождаться коммунального акта от арендодателя, и от туда взять стоимость воды и использованное количество. Ведь вода идет не бутилированная, а из под крана.

[Dump]

Так приходовать воду придется

[Coreopsis]

Ну хорошо, допустим я ставлю воду в калькуляционную карту. А вот скажите мне, как по 1С это провести?
Ведь при рецептуре - расходные материалы так скажем, должны быть на "складе". А как вода появится на складе?

Со стоимостью то понятно, что надо дождаться коммунального акта от арендодателя, и от туда взять стоимость воды и использованное количество. Ведь вода идет не бутилированная, а из под крана.

Если у вас общепитовская программа, то в разделе материалы есть группа Технологические, там вода вроде даже по умолчанию была. Стоимость ее в блюдо не калькулируется, только для технологической карты.

[Кисуля]

Coreopsis, у меня 1С Бит кафе. Там есть рецептура блюд, но воды как технологического материала нет.

Dump, Простите, а откого я воду буду принимать? от арендодателя?
А если он не выставит акт на воду? А они с директором зачтутся так.

[Coreopsis]

Кисуля, если нет, так заведите. В Рарусе такая опция была, в карту попадала, в калькуляцию - нет. Вы расходы на э/э тоже сразу будете в блюдо включать, его ведь варят/парят/жарят? И з/п повара на количество блюд дробить? Не включают стоимость обычной воды из крана в калькуляцию.

[Аноним]

Coreopsis, у меня 1С Бит кафе. Там есть рецептура блюд, но воды как технологического материала нет.

Dump, Простите, а откого я воду буду принимать? от арендодателя?
А если он не выставит акт на воду? А они с директором зачтутся так.

Каким образом вы собираетесь приходовать воду в трубопроводе?
Полностью поддерживаю предыдущие посты про электроэнергию, газ, уборку территории и т.п. В калькуляцию вы включаете стоимость продуктов, и закладываете плановую прибыль, из которой уже будут оплачиваться расходы на оплату коммунальных услуг, арендной платы, заработной платы, налогов и т.п.

[Кисуля]

Coreopsis, попробую напрячь программиста из 1С на тему до настройки программы, ибо я не понимаю, как ввести материал, чтобы программа не списывала его по складу при изготовлении блюда, но при этом учитывала по технологической карте, и по калькуляции... а так же лед...

[Dump]

Вот это нравится:

попробую напрячь програмисста из 1С

ибо я не понимаю,

- а программист пусть разбирается!

[Coreopsis]

Кисуля, в номенклатуре должны быть следующие виды: блюдо, заготовка, материал, продукция, технологический, может, не совсем такие, но как-то так было в Рарусе, я не помню за давностью лет.

[Кисуля]

Coreopsis, посмотрю...
к сожалению я приходящий бухгалтер, и программа стоит в кафе, где работают собственно.
так что и с калькуляцией я там борюсь...

[ZZZhanna]

я не понимаю, как ввести материал, чтобы программа не списывала его по складу при изготовлении блюда,

я что-то не поняла, продукты использованы для приготовления блюда, а Вы хотите, чтобы они оставались на складе?

[Coreopsis]

ZZZhanna, речь идет про воду)

[Кисуля]

ZZZhanna, речь идет про воду)

правильно.. речь идет исключительно о воде и о льде!

[ZZZhanna]

и о льде!

хм... а что, коктейль со льдом должен стоить дороже, чем без льда?

[echinaceabel]

хм... а что, коктейль со льдом должен стоить дороже, чем без льда?

По логике, да!
ЗЫ: Кто мешает выставить 1000 кратную цену? Главное, оправдать разницу.

[Кисуля]

хм... а что, коктейль со льдом должен стоить дороже, чем без льда?

стоить то они могут одинаково, а вот с/с разная, ибо тут не просто вода из под крана, а еще и льдогенератор используется.

*создается ощущение, что вы не читали первый пост.