Поделитесь опытом допускается ли в ваших учреждениях отклонения табелей посещаемости от меню-требований по количеству детей в школах и детсадах, больницах?
 |
Поделитесь опытом допускается ли в ваших учреждениях отклонения табелей посещаемости от меню-требований по количеству детей в школах и детсадах, больницах?
Такие отклонения допустимы. Например, заявка на питание может подаваться во второй половине предыдущего дня, а исполняется она - в текущий.Сообщение от zorsmirnat
При этом школьники и воспитанники детского сада могут заболеть, пациенты могут на день отпроситься домой или вообще не придти (в стационар).
А каков процент отклонений?
2-3 человека. Мне бы нормативку где прописано что допускается и в каких пределах. Я нигде не нашла.
Здесь дело в подходе Учреждения к планированию. Как составляются заявки на питание, как собираются сведения о посещаемости?
2-3 человека каждый день стабильно?
Нет не стабильно. За месяц 20-25 наберется в большую сторону. Сад посещают примерно 50-60 детей в день.
Просто как ревизор стала говорить о расхождении, ответили что по учреждению допускается до 5-10 человек. Попросила показать документы где такое написано. Документов нет. С человеческой точки зрения наверное допустимо, напрягает что всегда в большую сторону. Хотя до этого сколько проверяла везде шло.
мы стараемся возвраты делать. конечно завтрак уже приготовили, мясо в котле варится, но часть продуктов все-равно возвращаем, а то, что уже сварили, раскидываем на фактически присутствующих. к меню-требованию прикладываем акт возврата, в котором указываем причину возврата и кол-во возвращаемых продуктов. но я не проверял соответствие табеля менюшке. не до того как-то.
Это как? увеличиваете нормы расхода продуктов на приготовление 1 порции?
Детские сады - 4%, школы - 2%. Нормативную базу не могу выяснить, на наши ревизоры (Москва) так считают.
Я не люблю, когда везёт врагу...
да, именно так
+1. С утра же видно размер фактически присутствующего контингента, поэтому вполне логично, что оформляется возврат. При проверке как раз и надо обратить внимание на то, идет расхождение в течение одного приема пищи или нескольких.
По поводу увеличения норм расхода на приготовление порции, я например при проведении проверки беру у диетсестры нормы на приготовление блюд и смотрю их применение.
А расхождение идет в целом за весь день
Если превышение порций над посещаемостью незначительное (2-3), то и каждая отдельно взятая порция не намного увеличится.
Тут надо уже получать пояснения, почему в обед и на ужин не сократили количество порций.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Ответить с цитированием