Новогоднее меню - поделись идеей

[KEY]

Дорогие мои Клерки, скоро Новый год, и, наверное, большинство из вас озабочено вопросом "Чем бы таким необычным и вкусным побаловать себя и своих близких в новогонюю ночь?"
Вот и я озаботилась тем же.
У нас продаются совершенно замечательные осетры, не очень большие - 3-5 кг. Хочется приготовить такого красавца целиком, чтобы был украшением стола. Покопалась в и-нете и что-то не нашла вразумительных рецептов, как приготовить, например, фаршированного осетра целиком.
Если кто знает КАК - отзовитесь.
Ну и вообще - поделитесь каким-нибудь хорошим неизбитым рецептом.

[Фикус]

http://forum.gotovim.ru/forum1/topic2773.shtml

[Valeri101]

А я слышала, что в этото новый год рыбу на стол не подают

[Girine]

Насчет осетра не знаю, но судака фаршированного готовила (как холодную закуску).
Берете рыбку, делаете надрез сверху по хребту, осторожно, чтобы не повредить кожу, отрезаете (перерубаете) около хвоста и головы кости хребта и очень осторожно вынимаете мясо, кости и т.д., чтобы осталась только кожица+голова (я из головы удаляю жабры). Затем берете грибы (лучше шампиньоны), морковку, петрушку - режете кусочками, мясо рыбы (лук - по вкусу)- провернуть в фарш. Все это смешиваете, заполняете шкурку от судака (не очень плотно), сверху зашиваете. Рыбу целиком укладываете в широкую посудину, чем шире, тем лучше, т.к. есть вариант, что при варке рыба может лопнуть (особенно, если набита очень туго). Заливаете кипятком, соль, специи - по вкусу.
Варится недолго, примерно 20-30 минут.
Затем даете остыть, вынимаете и на блюдо, лучше дать потом полежать в прохладном месте, примерно час, удалить нитки. Затем начинаете украшать. Я разрезала поперек, в разрезы укладывала кружочки лимона, вкус - пикантнее, а далее ваша фантазия.

[Из далека]

Дочка просит приготовить целую свиную голову. Облазил инет - только общее представление. Единственное, что уяснил надо готовить в конвекционной духовке. Ну это имеется. А вот чем обмазывать, проварить ли перед запеканием как цельного поросёнка? - Не ясно. Может кто в курсе?

[Аноним]

Мама дорогая!!!! свиная голова!!!

[Поля]

Педи гри в студию! Какой праздничный стол без лакомых шариков?!
(а под пиво, наверное, в самый раз!)))))

[rezedaa]

А я делаю индоутку, у нее мясо и нетакое жирное как у утки, а вкус очень близкий к гусю. Люблю и в фольге, можно с яблоками или с черносливом, или с грибами, по всякому вкусно и не пересыхает. А если делить по порциям, то тогда делаю на протвени сразу с картошкой и побольше лука, для сочности. И естественно все под майонезом.
Это главное блюдо уже много лет, никому еще не надоело.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Мымра]

Это насчет осетра.Вообще фаршировать лучше щуку

[Rimskaya]

KEY, берете осетра, внутрь кладете мелко резанную зелень перемешанную с чесноком и соком лемона, саму рыбину слегка натираете солью, сверху украшаете колечками лемона, и запекаете на смазанном растительным маслом противне в духовке:-))
очень просто и безумно вкусно:-) (так можно готовить любую рыбу)

еще могу предложить рецепт фаршированной курицы...
1. мелко порубить грецкие орехи, смешать с гранатом, и начинить курицу, курицу посолить, поперчить и смазать майонезом или растительным маслом (на любителя) запекать в духовке
2. рис длинозерный слегка недоварить, смешать с мелконарезанными помидорами в собственном соку, репчатым луком и рейганом (базиликом), начинить курицу, и курицу посолить, поперчить и смазать майонезом или растительным маслом (на любителя) запекать в духовке

[Юна]

Когда денег маловато готовлю недорогое блюдо и вкусное блюдо-фаршированные окорочка ("Ножки Клеопатры" мы их называем!)

С окорочка нужно аккуратно снять кожу до основания ножки (не срезать), косточку с мясом отрубить. В результате получится как-бы мешочек из кожи на кусочке косточки. Этот мешочек нужно наполнить фаршем: порубленное мясо окорочка + шампиньоны+чеснок, или мясо+
чернослив+изюм (пикантный вариант),или мясо+грецкий орех+чеснок, или мясо+что угодно по вкусу.
Затем край мешочка зашить, окорочка положить на противень и в духовку.Готовится быстро, только сверху нужно периодически поливать вытопившимся жиром. Перед подачей на стол нитки вытащить Мясо можно прокрутить на мясорубке, но порубленное ножом вкуснее получается.

[KEY]

Вот как здорово получилось! Спасибо всем, кто подключился к обсуждению главного блюда (только без котов! )
Я недавно прочитала, как надо правильно встречать год Огненной собаки.
Во-первых, в наряде должен обязательно присутствовать красный цвет, хоть шарфик или там галстук красный, но должен быть.
Во-вторых, на столе должно быть четное число блюд и свечей (гостей - сколько получится). Рыбу, действительно, на главное блюдо подавать не следует, только в виде закуски какой-нибудь. Еще, чтобы угодить Собаке, на столе должны присутствовать мясо в обязательном порядке и какая-нибудь каша (овсянка, сэр!)
Так что я, дорогие товарищи, плавно съехала с осетра на кролика, запеченного в сметане.
и за столом будет обязательно сидеть мой домашний символ будущего года - мой замечательный песик Бенджамин. Я для него даже колпачок специально новогодний сделала, а то он слишком маленький, на него не продают.