 |
Пришла главбухом в только открывшееся кафе. Есть калькулятор с 30летним стажем работы в общепите ( правда, только калькулятором). Она, вроде как учит работать, но на уровне:"Не знаю, почему, но делать надо так" Или"Так у нас положено в общественном питании" При любых попытках получить более аргументированные обьяснения срывается на крик.
Подскажите, пожалуйста, какие нормативно-правовые документы применяются при работе в общепите? Что изучить для работы?
Спасибо!
Вроде сейчас нет нормативных документов специально для общепита. Раньше пользовались сборником калькуляций для приготовления блюд, но сейчас он устарел. Технологические карточки разрабатываются самостоятельно и утверждаются руководителем. По каким вопросам конкретно у вас идут разногласия? ber_el@mail.ru
Ну вот, например:
1.В баре продается пиво в розлив. 0,5 литра стоит 40 рублей,0,3 литра-30. Говорит,жуткий криминал- 0,3 должно стоить 24 рубля и никак иначе.
2.К чаю подается сахар. Чай разовый, в пакетиках. Так вот, по мнению уважаемого калькулятора, к чайнику чая полагается 3 кусочка сахара. Остальное- за дополнительную плату. А чайник берут, бывает на 2-3 посетителя. Официантки до слез отказываются требовать деньги за лишний кусок сахара. Сходила на разведку в соседнее кафе- к чайнику мне подали сахарницу с 13 кусочками рафинада. Но я пью вообще без сахара.
Вот такие проблемы. Это самое наболевшее
На все наши с директором просьбы дать возможность почитать необходимые письма, чтоб представлять степень своей ответственности за эти проступки посыл один- в налоговую, где нам, якобы, все обьяснят. У нас "упрощенка" (6%).
Понимаю, что Вам грустно , но не могу удержаться от реплики! Калькулятор с тридцатилетним стажем работы калькулятором! Это СУПЕР!!!!!!! Так и хочется провести аналогию с техническими характеристиками арифмометра. То же быстродействие, тот же набор функций, а ещё им можно орехи колоть! Купите себе новый калькулятор, а для старого заведите почётную музейную полочку если уж не можете отправить на пенсию. Коммерческое предприятие, упрощёнка 6% - что хочу то и ворочу! Отчитываюсь только перед учредителем, ну и , конечно, Санэпидемстанция, пожарники, администрации, комитет по защите прав потребителей и прочая, прочая, прочая... Но уж никак не перед налоговой и дряхлым калькулятором! Счатья Вам и здоровья побольше!
Да она у вас застряла в советском периоде, когда все было строго- определенная наценка, определенные нормы. Сейчас цены ставятся произвольно, и никто не запрещает менять их хоть каждый день. А для списания сахара пусть зав производством ( или кто там у вас) составляет акт о фактическом расходе сахара за определенный период, подписывает у директора и списывает с подотчета на основании этого акта.
Согласна с Берел...
Максимум, что есть нормативного для общепита - это унифицированные формы первичных документов. Думаю, вы их знаете, но, на всякий случай:
http://www.spbnalog.ru/form_pit.htm
В отношении налогов - НК.
Это - службишка, не служба; служба будет впереди!
Спасибо всем за поддержку! Собственно, я так и чувствовала.
Но вопросы появились новые
1.Учет пытаюсь вести в 1С-РАРУС-Общепит-УСН. Пока получается с трудом, т.к. не совсем понимаю порядок действий. А калькулятор, совершенно не знающая компа, посему ничего не разьясняюет, чтоб не потерять работу.Каким образом учитывается выпуск продукции с кухни ( с баром я разобралась, это розница?). И как списывать использованные продукты? У меня есть своя версия, которую я пытаюсь применять, но хотелось бы узнать у практиков- как лучше, чтоб велосипед не изобретать.
Спасибо!
работала просто в 1С-Рарус-Общепит без УСН. Думаю сильно они не отличаются. Вводятся калькуляционные карточки, накладные на приход продуктов, затем акт реализации ( наименование и количество реализованных блюд по продажной цене, должно сходится с кассой). В этом акте на основании кальк. карточек автоматом считается сколько и каких продуктов израсходовано, а также выводится себестоимость и соответственно реализованная торговая наценка. Очень удобно и бар в ней вести.
Последний раз редактировалось Берел; 13.02.2006 в 17:36.
Спасибо! Я так и пытаюсь делать.А вот откуда информацию брать для занесения в компьютер? Пока что у нас поставлено так:официантка выписывает счет, бармен пробивает чек, кухня, на основании "фишек" отпускает блюда. В баре- кофе, спиртное, сигареты и пр. Утром следующего дня бармен сдает мне Z и X отчеты вместе с ресторанными счетами. И я начинаю составлять акты реализации по бару и по кухне. Т.е, выбираю из счетов блюда и товар, а ассортимент большой достаточно. Времени занимает очень много. Плюс иногда бармен ошибается, и пробивает продукцию кухни на отдел бара и наоборот( кстати, как нужно поступать в этом случае?) Соответственно, суммы реализации ,полученные мной не совпадают с суммами, пробитыми по кассе. Начинаю сверять счета с кассовой лентой. Так проходит полдня. А еще приход товара- затариваются частенько в супермаркетах, приносят кассовые чеки метра по полтора. Выбираю товар для кухни и товар для бара, выписываю накладные внутренние.
И на мне же обычная главбуховская работа- банк, налоговая, фонды, договоры и пр.
По ощущениям- как-то делаю не разумно все, слишком много работы. Неужели все так работают в общепите?
Поделитесь проф. хитростями, плз! Буду очень благодарна!
P.S. Будете в Питере- накормим от души!
Или все калькуляторы со стажем такие или Вам попался мой бывший.Сообщение от Алвин
"Раньше пользовались сборником калькуляций для приготовления блюд, но сейчас он устарел." - не согласна, и сейчас надо пользоваться сборником. Но Вы на упрощенке 6% и налоговую Ваш расход продуктов не заинтересует, если только торговый отдел или еще какой (есть какой-то, не помню названия) может заинтересоваться калькуляцией, у меня был опыт такой проверки.
"В баре продается пиво в розлив. 0,5 литра стоит 40 рублей,0,3 литра-30. Говорит,жуткий криминал- 0,3 должно стоить 24 рубля и никак иначе." - не криминал, но как Вы ставите пиво на приход бармену, по какой цене за литр?
Сахар списывать по акту, как Берел ответил(а).
Еда в бар поступает и списывается на основании заборных листов.
"По ощущениям- как-то делаю не разумно все, слишком много работы. Неужели все так работают в общепите?" - да (ИМХО)
У меня есть рассылка электронного журнала "Бухучет в общепите", ести нужно напишите куда прислать.
Я 14 лет в общепите, 6 из них - главным, и с опытом работы с "опытными калькуляторами", если будет необходимость пишите shnaub@yandex.ru. Не сочтите за рекламу
Тут вопрос у меня другой: если, продав 10 раз по 0,3л, бармен скажет, что продал 6 раз по 0,5л, Вы ему на слово поверите?В баре продается пиво в розлив. 0,5 литра стоит 40 рублей,0,3 литра-30. Говорит,жуткий криминал- 0,3 должно стоить 24 рубля и никак иначе." - не криминал, но как Вы ставите пиво на приход бармену, по какой цене за литр?
Я веду учет в 1С- считаю каждый литр. И списываю 0,3 по одной продажной цене, 0,5 по другой. И, потом, есть ресто
ранные счета, на основании которых я делаю акт реализации по бару.
2snn: спасибо за поддержку. Мой адрес: ulwin@yandex.ru Рассылка- это более чем актуально. Буду ждать. Спасибо еще раз!
2snn: спасибо за поддержку! Мой адрес: ulwin@yandex.ru. Буду рассылку ждать с вожделением
По поводу 0,3 и 0,5: есть же ресторанные счета. И, потом, я веду учет в 1с, на основании счетов составляю акт реализации, где учитываю каждый литр.
С реализацией пива понятно, но поступление пива в бар как оцениваете, по какой ст-ти за литр Вы ставите на учет, что по пиву в товарном отчете в приходе?
Вы, наверное, в баре ведете количественный учет, и с реализацией все правильно, а вот с остатками на сч.41/42 не совсем ясно.
рассылку сегодня вышлю
А можно и мне поучаствовать в получении рассылки по общепиту, у меня тоже кафе и те же вопросы. Заранее спасибо. irina_chet@mail.ru
высылаю
snn
А можно еще вопросик. Продаем кофе и чай. Тоже нужны калькуляционные карты?. Какие документы необходимо оформить по производству (если это оно и есть)
Поскольку отработала меньше месяца ( а до меня они месяц работали без бухгалтера вообще)-только-толлько первичку разобрала. И как-то не проконтролировала 41-42. Завтра гляну.
Насколько я знаю, при "упрощенке" это не столь важно? Мне сейчас надо в количественном учете порядок навести ( бар не считался до меня совсем, я сняла остатки на 1.02.06 и "пляшу" от них. А с тем, что было, хочу позже разобраться). Если ошибаюсь в чем-то-коллеги, поправьте! И советуйте, что и как.
Да, при упрощенке это не важно для налоговой.
Остатки в товарном отчете бара должны совпадать с сч.41/42
Про Ваше пиво: я бы сделала так - на приход ставила по 80 руб за литр, по мере продажи пива по 0,3 дооценивала его, это надо бы прописать в учетной политике.
Вы бух.отчетность сдаете? И нужен ли учет Вашему руководству?
Кофе и чай может продаваться в пакетиках без каких-либо дополнительный ингридиентов, тогда не надо карточки.snn
А можно еще вопросик. Продаем кофе и чай. Тоже нужны калькуляционные карты?. Какие документы необходимо оформить по производству (если это оно и есть)
Если чай идет в наборе (сахар, лимон), то надо к.карточку
На заварной кофе тоже надо, для подтверждения кол-ва граммов молотого кофе на 1 порцию.
На кофе и чай документы по производству оформлять не надо.
Но на сч. 41 кофе должно числится в соответствии с ценой порции, тоже с набором чая.
Без Вас не было бы у меня уверенности в своей правоте. Спасибо!
Конечно, будут еще вопросы, надеюсь на поддержку.
Продолжаю разбираться. Назрели такие вопросы:
1)перед и сразу после открытия ( когда никакого бухгалтера не было) закупали продукты где только могли- на рынке, в супермаркетах ( чеки длиной метра полтора
2. Ес-но, первое время, когда выручки еще не было, все закупалось за средства учредителей. Как теперь это правильней оформить- займом? Процентным или без?
Очень жду практических советов от опытных "общепитовцев".
Документ по общепиту
Есть все таки нормативный документ по общепиту, и все организации общепита должны работать по нему: Постановление Госкомстата России от 25.12.1998г. № 132 (там так же есть бланки документов).
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
