На днях наконец-то открыли семьёй пикниковый сезон. Уже успели разочароваться в "рамсторовских" полуфабрикатах...Просю советов и секретиков , если не жалко!
На днях наконец-то открыли семьёй пикниковый сезон. Уже успели разочароваться в "рамсторовских" полуфабрикатах...Просю советов и секретиков , если не жалко!
Не думаю, что что-то поменялось.
http://forum.klerk.ru/showthread.php?t=36308
Из далека, спасибо большое за полезную ссылку!А будет ли считаться нарушением авторских прав, если я систематизирую информацию из той вкусной веточки?
БУ-ША,
Рецепт от Ольга Ч.: (из свинины) Маринад - лук репчатый, соль, перец, порошок горчицы, немного подсолнечного масла, виноградное вино или виноградный уксус, по объёму - должен едва покрывать мясо. Пару часов просто подержать в холодильнике, а потом (для мягкости) заморозить в морозилке. Ещё, чтобы мясо было мягким - его нельзя не пережаривать. Свинину можно не замораживать, а говядину я замораживаю всегда.
Рецепт от Svetishe: единогласно лучшим был признан шашлык в кефире. Я даже дома мясо в кефире потом замачивала на 2 часа, а потом жарила большими кусками, ну очень даже....
Рецепт от Рыжая Таня: шашлык из свиной карейки (или шейки) маринованый с луком, подсолнечным маслом и лимонами (несколько лимонов выжимаются в маринад, а потом их шкурки кидаются туда же к мясу). Перец и прочая - по желанию и вкусу. Никакого уксуса! Только збрызгивать вином во время жарки.
Рецепт от Поля: Добавляете все специи, какие нравятся, в т.ч. лимон и заливаете все сильногазированной минералкой. Главное ее не перебухать, а то все специи вымоются.
Рецепт от Демидова Татьяна: ни в коем случае не морозить никакое мясо! Если оно уже замороженное;- курицу делай в белом вине с кинзой;- мясо я делаю вообще без заправки (специи, лук, чеснок) а виноградным уксусом можно сбрызнуть когда мясо уже на шампурах.
Рецепт от fred 2292: Рубите 1 парную курицу, режете несколько крупных луковиц кольцами, заливаете все это кефиром, кетчупом и соевым соусом, посолите. Вкус будущего шашлыка определить легко - макните палец в соус и попробуте. Добавьте специй по своему вкусу если хотите. Ждете не менее 1 часа. Жарите только куру, лук отжимаете и в отдельную посуду, кефир тоже в отдельную посуду. Кушаете жареную куру с лучком, заедаете лавашом обмакивая его в кефир... И порежьте овощей на стол - болгарский перец, помидоры, огурцы, зелень...
Рецепт от Svetlana V :Мой муж делает так шашлык: перемешивает все куски вместе с колечками лука, дольками помидоров , колечками лимона, приправа там какая-нить, в майонезе. Нужно чтоб постоял сутки, или хотяб часов так 5 минимум. А при жарке обязательно поливать его пивом!!!! ПРОСТО ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ. Да, и обязательно берёзовые дрова или берёзовый уголь. Точно так же и курицу делаем. Готовится моментально.
Рецепт от Girine:Научил в свое время отец (кулинар был знатый)Берете баранью ногу и разделываете ее, т.ч. куски были одинаковые (раделка - вдоль сухожилий.)Далее мясо в кастрюлю слоями: лук (колечками)- мясо,соль перец (горошком)- по вкусу.На 2 кг. мяса - полбутылки красного сухого вина.На ночь в холодильник (можно под гнет)На утро - шашлык объеденье
Рецепт от Анонима ( с эмейлом Алексей): Кто как а я никогда не мариную мясо . Брать надо шею с косточкой и жирком - чем больше жира тем нежнее мясо а когда едим то жир можно и выбросить. Посыпаю сверху приправами и солью. Если брать большой кусок и готовить на медленном огне долго то мясо получаеться внутри почти варёное а сверху покрыто румяной корочкой. Ещё можно жарить рыбу. Рыбу конечно покупаем без костей. Правда если её на шампурах жарить то она разваливаеться когда прожариться - поэтому берём барбекю - типа две решётки с ручкой между которыми и зажимаеться рыба - вкус абалденный и рыба не такая тяжолая как мясо - более постная. Конечно надо накидать между решётками ешё лук крупными кусками - тоже вкусно. Ещё можно делать "Охотничий хлеб" Берём палку чистую и наматываем на неё небольшой кусочек обычного дрожжевого теста - и равномерно поворачивая палку прожариваем хлеб - запах убийственный. Тесто конечно заранее покупаеться на рынке - обычно там где пекут пирожки.
Как-то не принимаю я кефир с мясом. " Не вари ягнёнка в молоке матери его..." ( с но недословно). Рыбу хочу попробовать. Барбикюшница у меня есть - круглая на ножках, с решёткой. Сомневаюсь в выборе сорта рыбы...И нужно ли её (рыбу) заранее мариновать?
Могу поделиться "рецептом" приготовления гарнира к шашлыку: берётся фольга, в неё заворачивается по -отдельности перец болгарский, баклажан, очищенные шампиньоны, яблоко, картошка. Кабачки не советую -сопли получаются. Ничего не солится и не перчится, кладётся прямо на угли - хошь в костёр, хошь в мангал, хошь в барбикюшницу! Вкус изумительный!
ССылка на что-то из Интернета...Зацените,практики!
Грядет угольный бум
В стране стартовал сезон шашлыков
Майские праздники дают нам первый после зимы повод для пикника. Ни циклон, ни обманутые надежды на первомайскую жару не заставят поклонников костра и природы перенести застолье в кухонный уют с плитой, на которой пожарить отбивную, конечно, проще, чем шашлык на вертеле. Но все мечтают именно о вертеле. Даже вегетарианцы.
Впрочем, не вегетарианские извращения - герои великого жанра, приобретающего особенную актуальность с наступлением тепла. В мире его чаще называют барбекю - или bbq, в память об индейской barbacoa (решетке из прутьев), принесенной в европейский быт конкистадорами. Только барбекю и шашлыки - не одно и то же. На решетках, в конце концов, можно пожарить все что угодно, особенно на современных: закрыть их и переворачивать, не опасаясь, что ценнейший кусок бараньей лопатки упадет и погибнет в пламени. То ли дело вертел или шампур, на который куски надо так нанизать, чтобы ничего не упало в огонь. И изжарить, чтобы выглядело как на голландском натюрморте.
Шея или лопатка?
Где взять мясо? В смысле, с какой части тела? Этот вопрос надо решить даже прежде, чем вы найдете где жарить. В говядине или телятине идеальное сырье для шашлыка - хребтовый край шеи, с которой следует срезать излишки жира и соединительной ткани. В курице чуть ли не единственно возможная часть - грудка или крылышки, которые, замариновав, нанизывают сразу на два шампура. Баран же, какую его часть ни возьми, хоть затылочную, хоть корейку, годится на шашлык весь - как, кстати, и свинья. Хотя там, откуда шашлык родом, - в Закавказье или Турции - свиной шашлык совсем не классический вариант. А пускать лучшие куски барана (ногу или лопатку) на шашлык - все равно что делать из икры запеканку.
Не правильный кусок, а умение и терпение гарантируют вам качественный бараний шашлык, лишенный того жуткого тошнотворного запаха, который часто отпугивает от баранины новичков. Чтобы его не было, с мясом просто надо повозиться, срезав по возможности все лишнее - жилы, пленки, избыток жира. И нарезать — не кубиками, а продолговатыми кусочками, которые потом насаживать на шампуры вдоль длинной стороны, перемежая луком, кусками помидора, баклажана или перца. А можно и без овощей, но деликатно и красиво, чтобы хотелось съесть в сыром виде. И конечно, если боитесь вони, не надо следовать советам бессмертной Елены Молоховец: в чем, в чем, а в шашлыках эта дама не понимала ничего, иначе не советовала бы перемежать на шампуре куски баранины кусками бараньего же жира. Только вдохните этого жира, в буквальном смысле подливающего масла в огонь, - и вы не дотронетесь до баранины до конца своих дней.
Вино или масло?
Забыв об этих страшилках, мясо надо как следует промариновать. Например, в вине (белом, но можно и красном), разбавленном (или неразбавленном) водой. Или в лимонном соке с перцем. А то и в газированной воде, способной часа за три-четыре размягчить мясо в том случае, если баран был немолод (то же относится к старой говядине). Вообще, умеючи даже из жесткого мяса можно приготовить отличный шашлык. Только мариновать его надо как можно дольше.
К упомянутым рецептам маринада стоит добавить пиво и гранатовый сок: и то и другое - самостоятельные основы маринада, сообщающие мясу неповторимый вкус. А уксус, даже фруктовый или винный, лучше исключить - как крайне неполезный. Наконец, масло - оливковое, в крайнем случае любое растительное: натерев мясо перцем, смесью пряных травок и солью, смажьте его обильно маслом и выдержите в нем хотя бы часа два - и самое сухое мясо станет сочным. Масляный маринад идеален для сухой говядины и особенно для куриной грудки, суше которой, кажется, мяса нет.
Соль - отдельный вопрос. "Мясо, предназначенное для шашлыка, не солят ни до, ни в процессе, так как это увеличивает истечение сока и делает шашлык жестким и невкусным", - утверждает Похлебкин. Верьте ему - и солите так, как сами считаете нужным. Вначале - крупной солью, запекающейся корочкой на мясе, или мелкой - совсем чуть-чуть, но лучше в самом конце, когда мясо практически готово и на крайнем кусочке, если вы проткнете его вилкой, не выделяется крови. Тогда его уже ничто не испортит.
Белая - на воле, красная - дома
Собравшись готовить на пикнике рыбный шашлык, запасайтесь осетровыми. Ибо только из белорыбицы, в самом дорогом и высшем понимании этого слова, можно приготовить полноценный шашлык. И никогда - из лососевых: семга, горбуша, морская форель - сырье слишком мягкое и нежное, мелкие кусочки их нанизывают обычно на деревянные шпажки и жарят в духовке или в домашнем гриле, но никак не на открытом костре или мангале. Зато из белуги и севрюги шашлык готовится почти так же, как и из мяса. Рыбу режут крупными кусками (примерно 6 х 6 см), укладывают в посуду, вперемежку с луком (его должно быть много), крупной солью, черным перцем и зеленью. И маринуют часа два, категорически не добавляя уксуса, который только размягчит рыбу, и куски будут падать с шампура в огонь. Можно, впрочем, добавить сметану. Жарят шашлык на углях, время от времени брызгая на разгоревшиеся угли водой, лучше с лимоном. При этом кожу с рыбы снимать ни к чему: после жарения чешуйки легко очищаются, а кожица, обугленная и пропитанная дымом, сама по себе деликатес.
Конечно, на огне можно приготовить любую рыбу и морепродукты - но не на шампуре, а на решетке, только двойной, а это совсем другая история.
Баклажан в огне
Унизать шампур кусочками яблок, банана и ананаса, полить их ромом, подержать чуть-чуть над углями и тут же отправить в рот - удовольствие редкое еще и потому, что редко кто соберется на шашлык исключительно ради десерта. Но овощи - не десерт.
В том случае, когда овощной шашлык делается в дополнение к мясному, сначала следует заняться первым: пока дрова не перегорели - или угли раскалены и есть открытое пламя. Насадить на шампур куски баклажанов (или целиком), помидоры и перцы, подержать их несколько минут надо открытым огнем, вовремя переворачивая, дождаться, пока кожица почти почернеет, и тут же снять с огня - казалось бы, что может быть проще?
Однако из запеченных на огне баклажанов и помидоров можно приготовить восхитительную икру (или пасту?): насадить на один шампур несколько помидоров, а на второй - пару баклажанов (в длину). Пока овощи будут жариться, сделать крепкий соляной раствор, в который положить их, сняв с огня, минут на пять. После чего удалить шкурку, выложить в посуду, поперчить и мелко порубить, приправив луком, кинзой и чесноком. Можно считать это гарниром к шашлыку, а можно - самостоятельным блюдом.
Ирина Мак
И будет у вас все в маринаде!
Майские праздники - первые пикники и шашлыки. Конечно, можно купить уже готовое маринованное мясо (на любом из рынков вам за десять минут сделают подобный набор для пикников). Но ведь душа требует полета.
Михаил Одиноков, шеф-повар ресторана "Альпен Хофф", рассказывает о трех необычных рецептах шашлыков.
Рецепт первый. Свинина в пузырьках
Мясо маринуется в минеральной воде. Что лучше - "Боржоми" или "Нарзан", - это уж вам решать. На 1 килограмм свинины - пол-литра воды. Предварительно в воду замешиваются пряности, специи, травы, душистый перец, соль, причем соль нужно брать обязательно морскую, перемолотую в обычной мельнице. Для остроты можно добавить свежего перца чили. Лучше замочить мясо в таком маринаде с вечера. Но если времени нет, хватит и пары часов.
Рецепт второй. Пьяная говядина
Сочные куски говядины (каждый кусок - не больше 30-40 граммов) замачиваются в коньяке. Для придания вкуса к коньяку можно добавить сок красного винограда. Уже через пару часов мясо готово к жарке.
Рецепт третий. Сельдь без шубы
Для рыбного шашлыка может пригодиться скумбрия или обычная сельдь (свежая, само собой). Сначала готовим смесь из лимонной цедры, чеснока, сливочного масла и самых разных приправ. Полученной массой фаршируем рыбу, уже предварительно обмазанную солью и перцем. Лучше всего перед пикником подержать продукт несколько часов в холодильнике, но в принципе можно сразу жарить. Чтобы рыба не разваливалась, нужно нанизать ее на 2 шампура: один около головы, другой - ближе к хвосту. Что приятно, оставшуюся с вечера рыбу можно съесть с утра - в холодном виде она очень хороша к пиву.
Кирпичи вместо мангалов
Если вы собираетесь готовить шашлыки из птицы, лучшего маринада, чем обычное пиво, не найти. Правда, мясо должно пролежать в этом рассоле не меньше 12-15 часов. Не стоит покупать мангалы в магазинах. По необъяснимой причине их изготавливают абсолютно непригодными для пикников: для того чтобы шашлык был хорошо и равномерно прожарен, глубина мангала не должна превышать 15 сантиметров. У тех мангалов, что продаются в магазинах, это расстояние раза в два больше. Поэтому лучше всего вспомнить дедовский способ: укладывать шампуры на обычные кирпичи.
Михаил Одиноков, шеф-повар ресторана "Альпен Хофф"
- надеюсь она не БЕШЕНАЯ!!!Пьяная говядина
Прямо захмелела от этотго безобразного гурманства!!! Ананасы на открытом огне збризнутие РОМом!!! Вауууууу!!!Выходные !!!Ауууу!! Где вы!!!!!!!!
БУ-ША, где связь?надеюсь она не БЕШЕНАЯ!!!
Уж больно название впечатлило! Вот так вот всю жизнь банально маринуешь мясо луком, а оказывается есть ещё "пьяная говядина" и ананасы с ромом на гриле!
Я так в фольге картошку делаю. Только я ее предварительно хорошо мою, тыкаю от души вилкой, смазываю раст. маслом, солью чуть посыпаю. Потом в несколько слоев фольги - и далее по рецепту (т.е. забыть в углях)Сообщение от БУ-ША
Могу поделиться "рецептом" приготовления гарнира к шашлыку: берётся фольга, в неё заворачивается по -отдельности перец болгарский, баклажан, очищенные шампиньоны, яблоко, картошка. Кабачки не советую -сопли получаются. Ничего не солится и не перчится, кладётся прямо на угли - хошь в костёр, хошь в мангал, хошь в барбикюшницу! Вкус изумительный!.
А кабачки, баклажаны - режу кружочками (достаточно толстыми) - и обжариваю на решетке BBQ. Вместе с грибами. И болгарским перцем-помидорами. Смазываю периодически раст. маслом с розмарином и прочими петрушками-укропами. К этому хорошо чесночный соус (много чеснока из чеснокодавки+майонез (или йогурт без добавок, или сметана)+опять-таки травки+соль.
Да, еще. Вкусно креветок (заранее с них все счистив, оставив только хвостики - для красоты) замочить на полчасика в соевом соусе+чеснок+лимон+раст.масло+розмарин, затем нанизать на деревянные мини-шампурики и на этой же решетке обжарить. Вместе с кусочками лимона. Мням.
Последний раз редактировалось Helper-2005; 10.05.2006 в 14:45.
ХААААЧУУУУ!!!!Да, еще. Вкусно креветок (заранее с них все счистив, оставив только хвостики - для красоты) замочить на полчасика в соевом соусе+чеснок+лимон+раст.масло+розмарин, затем нанизать на деревянные мини-шампурики и на этой же решетке обжарить. Вместе с кусочками лимона. Мням
БУ-ША, только это съедается значительно быстрее, чем готовится
Бр-р-р-р, какой ужась. Убить животную и ее скушать!
Прорвемся
Алексей Старшинов, можете убить не "животную", а растению! А потом - на гриль и скушать!Мням,мням,мням!
Алексей Старшинов, а ещё больший грех ,по-моему, "убить животную -и НЕ скушать" или "скушать , но без всякого удовольствия"!!!
Баклажанчик с помидорчиком, а при подаче на "стол" - сверху кусина СЫРА!
Прорвемся
какими там буквами обозначают в интернете звук громко проглатываемой слюньки?
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Ответить с цитированием