Кулинарная ветка

[echinaceabel]

а можно просто порезать?

а если просто ровным слоем?

это скоко?10?40?

да какие 10/40, минут 5-7 - всё очень быстро - от плиты лучше не отходить, а то или пригорит или сбежит.
Духовку заранее разогреть, чтобы сразу схватилось.

[Лёнка]

всё очень быстро

спасибо! сегодня вечер занят,а вот завтра сбацаю....
голубцы обожаю,но не получаются НИКОГДА,а магазинные ....

[Галина1977]

но не получаются НИКОГДА

А что именно не получается? Если не секрет.

[Лёнка]

А что именно не получается?

подготовить листья...из всего кочана-3-4 в которые можно завернуть,остальные-кучка обрывков...

[Лёнка]

Для любимых мужчин:
Мякоть мяса (говядина, свинина) нарезать толщиной 1,5-2 см, отбить, быстро обжарить на растительном масле до корочки, выложить слоями на дно толстостенной посуды, посыпать рубленым репчатым луком, тертыми на крупной терке морковью и корнем сельдерея, залить кипящей водой, чтобы чуть прикрывалось мясо и поставить тушить на медленном огне до размягчения мяса, затем долить водой, посолить, поперчить, добавить картофель брусочками, после того как картофель почти сварится добавить мелкорезанные соленые огурцы.
Подавать со сметаной

вчера не удержалась-сделала вариацию на эту тему,правда без картошкм и вместо мяса-курица...прикольно и вкусно

[zAngel]

подготовить листья..

Лёнка, а)можно покупать савойскую капусту, б)обычную белокачанную, опустить в кипящую воду и после обваривания снимать их. Можно также сунуть в м/в на пару минут, но потом весь качан получается выкинуть

[Лёнка]

можно покупать савойскую капусту,

очень нежная для голубцов,листья винограда тоже не нравятся

опустить в кипящую воду и после обваривания

пробовала по всякому-результат тот же...или руки не оттуда растут...

[zAngel]

Я люблю с савойской голубцы.
А про белокачанную...ну даже не знаю, могу провести мастер класс по снятию листьев
Пока опишу подробно:
Взять большую емкость, вода в ней должна закипеть, ее можно посолить (опционно). На качане ножом надрезать верхние листья - отделить их от кочерыжки, опустить в кипящую воду, тут со временем...я как-то не засекаю ну пусть будет 30 сек. Достаем качан (причем емкость может быть не настолько большая, чтобы покрывать качан "с головой", достаточно до половины, просто опускать его той стороной, который лист снимаем) и толстую часть листа начинаем подталкивать от кочерыжки, можно предварительно отделить края этого листа от капусты (без надрыва, сколько отделятся), лист "сойдет" я обычно еще раз его кладу в кипяток, чтоб он полностью размягчился.

[Лёнка]

чтоб он полностью размягчился.

как уловить момент,когда лист ещё не сварился,а прожилки уже достаточно смягчились?

[zAngel]

как уловить момент

я, к сожалению, даже не знаю, как тут время сказать , я все интуитивно, у меня даже часов на кухне нет, тем более, что сорта капусты очень разные, например зимние сорта с более жесткой "шкурой" Лист отнюдь не должен быть вареным, то есть только размягченным.

[Pokemon13]

весь качан получается выкинуть

зачем выкидывать, листики аккуратно в пакетик и в морозилку

[Галина1977]

Лёнка, кочан надо брать не твёрдый, а как бы рыхлый, листья должны легко отходить друг от друга. Находим верхний лист, аккуратно от кочерыжки отрезаем его ножом и аккуратно снимаем, потом находим следущий лист, верхний на кочерыжке, который опять аккуратно отрезаем от кочерыжки и аккуратно снимаем, повторюсь, кочан должен быть мягким, рыхлым, воду ставим на печь, подсаливаем, опускаем в кипящую воду немного листов - 5-7, варим минуты 3-5, вынимаем шумовкой (чтобы они не порвались), остужаем, обрезаем прожилки, кладём фарш... С твёрдым кочаном действительно трудно, листья плохо отделяются, даже в вареном виде.

[echinaceabel]

А зимой для получения листиков для голубцов делают просто - кочан кладется минимум на сутки на мороз (или в морозильную камеру), затем по мере оттаивания при комнатной температуре листочки аккуратно снимаются. А у кого есть приусадебный участок, вообще на зиму небольшие кочанчики оставляют на корню - по мере надобности откапывается и срубается.

[Лёнка]

кочан кладется минимум на сутки на мороз

нее...вкус мороженой капусты явно чувствуется,я как-то заморозила её на зиму-и выкинула

[echinaceabel]

нее...вкус мороженой капусты явно чувствуется,я как-то заморозила её на зиму-и выкинула

Если хотя бы раз даже чуть-чуть подтаяла - то да. А если все честь по чести - ничем от вареной не отличается (кстатЕ, когда этот кочан припускаешь - аромат ещё тот).

[echinaceabel]

Блины быстрые - заварные (без всяких дрожжей и соды (их особо не люблю - вкус грубый).
Молоко, яйца, щепотка соли, сахара (в зависимости от того, какие хочешь получить - сладкие или нет), немного растительного масла - взбиваешь блендером, добавляешь муку, чтобы получилось тесто несколько гуще, чем для блинов обычных. Вливаешь кипящую воду до достижения нужной консистенции и быстро взбиваешь блендером (тесто как бы заваривается) и печешь как обычные блины. Вчера (надо было быстро накормить семью домашним) - поставила вариться рис (с щепоткой соли), одновременно поджарила на растительном масле рубленый репчатый лук с говяжим фаршем - в жареный фарш добавила рис - перемешала (соль, перец по вкусу). Испекла 2 блина (первая сторона румяная, а вторая- только, чтобы тесто схватилоась) - выкладывала в посуду поджареной стороной вниз, а светлую быстро смазываешь сливочным маслом). Выливаешь тесто на 3-й блин, затем берешь поджареный, кладешь румяной стороной вверх, на нее кладешь начинку и заворачиваешь, переворачиваешь пекущийся блин - заворачиваешь второй, снимаешь - смазываешь, и так далее по конвейеру, за 40 минут - сделал порядка 30 штук фаршированныйх блинов. Затем на сковороду чуть-чуть сливочного масла (на блинах уже есть слой масла) - обжариваешь до румяной корочки считанные минуты - всЁ.

[Лёнка]

echinaceabel, спасибо,делала ленивые по вашему рецепту-вкусно и мучатся с листьями не надо...только в след.раз попробую капусту сначала обжарить.чтобы уж совсем не отличить от настоящих было...чувствую мои мужики скоро кудахтАть будут-закормлю "голубцами"

[Лёнка]

echinaceabel, не знаю как в бухгалтерии,а на кухне ты асс...слюной изошла.когда про блинчики читала...у меня сын их обожает,а я их делать терпеть не могу-раз в год на Масленницу готовлю...

[saigak]

скоро кудахтАть будут

вроде бы не куриная пища, да и не из курицы.....

[Лёнка]

это я про то,когда одной яичницей кормили...
не,ну серьезно,готовить в принципе люблю,торты до сих пор делаю сама...капусту солю,огурцы мариную...а вот блины и голубцы-проблема...

[saigak]

торты до сих пор делаю сама

не поверю, что

блины и голубцы-проблема

это же намного проще....

[Лёнка]

это же намного проще..

не скажи...я пока свой рецепт засолки капусты нашла-столько её перепортила (хоть делала один в один по рецепту свекрови)...пристроилась отвозить свежую свекрови,а от неё забирать уже готовую..но теперь сама всех угощаю...а на блины сын к моей сестре в гости ходит-она их готовит не непрягаясь..

[saigak]

ну не знаю...торты все таки довольно сложная штука....

[Лёнка]

ничего сложного...бисквит+крем (масляный,манный,заварной...можно взбить пакетик с кремом,ещё есть в продаже "десерт сухой для мороженного").слой фруктов,залить желе.украсить шоколадом...правда есть их не люблю

[Галина1977]

Лёнка, у каждого свои таланты ))))

[Лёнка]

Адрес: см. бумажную десятку )))

прикольно...встала,пошла,посмотрела...Красноярск!

[Галина1977]

Лёнка, да уж ))) Скоро их не станет ))) На железных нас уже нет ((( Надо хоть одну бумажку на память оставить для потомков )))

[Лёнка]

Надо хоть одну бумажку на память оставить для потомков

я в альбом фоток на обложку в своё время приклеила все образцы купюр бумажных денег СССР...

[Фень]

и если есть кто-то, кто знает, чо можно еще сделать с творогом - тоже отзовитесь)))))))
(в рецептах не должно быть муки и сахара)

Не знаю ответили, или нет, напишу свой рецепт.
Пачку-полторы творога разминаем (чем больше жирность, тем менее он кислый), добавляем одно яйцо, тертое с кожурой сладкое (!!!) яблоко, перемешиваем, выкладываем в форму для запекания, сковорода тоже подойдет (дно формы можно ничем не смазывать). Всю поверхность творожную закрываем тонконарезанным яблоком, сверху слегка присыпать корицей. В духовку на 30 минут. Вкусно и некисло.

[echinaceabel]

Прикольно! По сути - творожная шарлотка.