с ним был договор о полной мат.ответственности?
составляйте акт, требуйте его подпись или акт об отказе от подписи, и готовьте заявление в прокуратуру, если так вопрос не удастся решить
увольнение за утрату доверия статья сложная и труднодоказуемая, но если уверены, что сможете доказать - увольняйте по ней, только бы потом не пришлось вам компенсации выплачивать работнику



)

