Кое-как дочитал ветку - голова разболелась....
Ситуация выеденного яйца не стоит.
Есть работодатель (юр.лицо или физ лицо - не важно), НЕ исключенный из ЕГРЮЛ (ЕГРИП). У него есть юридический адрес (из ЕГРЮЛ) в первом случае, и регистрация по месту жительства (из ЕГРИП) во втором. Все письма отсылаются ИМЕННО по этим адресам, а не по адресам каких-то магазинов.
У работника есть на руках действующий (нерасторгнутый) трудовой договор. Там подробно написано -КТО есть работодатель, наименование (ФИО), адрес, ИНН, ОГРН (ОГРНИП). Для суда письмо отосланное с уведомлением по указанным адресам достаточное основание считать, что ответчик уведомлен должным образом.
Не хочет расторгать работодатель трудовой договор с работником - ну и не надо! Будем считать, что работник ПРОДОЛЖАЕТ работать у прежнего работодателя.
Есть работа - должна быть зарплата. Вот и подавайте заявление в инспекцию труда по невыплате за год зарплаты (там штраф по ст. 5.27 КоАП до 5 тыс руб.)
И в суд - по тем же мотивам.
У меня такие случаи сплошь и рядом, когда работодатели (правда, они ИП) "забывают" расторгать трудовой договор или не желают этого делать должным образом. И когда работник поясняет работодателю, что до тех пор, пока трудовой договор не расторгнут, то у работодателя остается обязанность выплачивать работнику заработную плату (или оплачивать вынужденный прогул (простой) по ставке 2/3 от заработной платы), и если еще посчитать сумму задолженности за все месяцы...

То,поверьте, - счет идет даже не на дни, а на ЧАСЫ! Работодатель прибегает и все делает, как положено! Ну нет тут проблемы!
ps: бывают,правда, еще и работники "хитроумные"...но это - другая тема...